Блог о правильном ведении ресторанного бизнеса, закупки продуктов

Содержание:

Особенности детского кафе
Выбор концепции
Реализация проекта

Открыть детское кафе и окупиться за период от одного до нескольких лет можно практически в любом городе. Общая наполненность ниши не ограничивает возможностей развития, напротив, новые яркие проекты всегда находят свою популярность среди гостей. Детский формат заведений некоторым образом отличается от классических кафе и ресторанов, но успешность бизнеса всё так же зависит от грамотно выстроенных бизнес-процессов.

Особенности детского кафе

Функционально детское заведение – это кафе полного цикла с широким ассортиментом и тематической направленностью. Помимо еды и напитков, важной частью проекта должна являться атмосфера праздника и сказки. Это место, где можно не только приятно покушать, но и весело провести время. Формат часто выбирают для проведения детских мероприятия (дней рождений и других праздников).

Открывая кафе, важно держать в голове, что гости и целевая аудитория – это не дети, а именно семьи с детьми. Результаты тщательного анализа будут зависеть от вашей бизнес-стратегии и идеи, но чаще всего это молодые семьи:

с одним и более детьми;
со средним или выше среднего доходом;
с детьми 3–12 лет.

Ваша деятельность может быть направлена на обслуживание детей одной или нескольких возрастных групп. Детское кафе можно разделить на несколько тематических зон, предназначенных для отдыха дошкольников, младших школьников и учеников средней школы. Для этого используют игровой инвентарь, декоративные иллюстрации, техническое оснащение. Выстраивая стратегию развития бизнеса, позаботьтесь о правильно подобранной концепции и ее корректном воплощении в каждой детали.

Выбор концепции

Создание детского кафе начинается с выбора концепции, отличий будущего заведения от конкурентов. Детский сегмент требует особой проработки дизайна, оснащения, безопасности, меню. Эти факторы будут влиять не только на посещаемость, но и на прибыль. Чем больше возможностей будет реализовано, тем более маржинальным будет проект.

Детское кафе с игровой комнатой

Это классический вариант детского заведения, в котором, помимо основного зала со столами, есть комната для игр. Такой вариант подойдет для семейного отдыха. Игровая зона может быть наполнена аттракционами, лабиринтами, игрушками, горками и другим инвентарем. Это очень удобный формат, так как зона развлечений всегда находится под вниманием аниматоров, которые организуют детский досуг.

Дети не любят продолжительных застолий, поэтому для родителей, которые хотят поесть и пообщаться, отдельный игровой зал может стать настоящим спасением. Возможна в зоне столиков установка мониторов, где транслируется изображение с камер, находящихся в игровом центре. Это позволит родителям расслабиться, видя, чем занимаются дети в конкретное время.

Формат заведения с игровой комнатой отлично подходит для проведения тематических мероприятий и праздников. Возможность бронирования как всего кафе, так и зоны развлечений открывает перед гостями дополнительные возможности. Аниматоры могут быть штатными или привлекаться для реализации отдельных проектов. Для этого можно заключить контракт с агентством по проведению торжеств. Поздравительные или тематические программы могут быть отдельной услугой, которую с большой частотой будут заказывать клиенты.

Творческое кафе

Основная идея такого заведения – раскрыть и реализовать творческий потенциал детей и родителей. Помимо продажи еды, популярными продуктами могут быть:

мастер-классы ручной работы;
уроки рисования;
развивающие занятия;
литературные вечера.

Основной упор делается на проработку атмосферы и проведение мероприятий. Лучше всего работает формат, где родители записывают детей на предстоящие события заранее. Частота и продолжительность ивентов определяется организатором исходя из загруженности и общественного запроса. Преподавателей и ведущих можно привлекать со стороны или держать в штате нескольких человек, которые будут заниматься подготовкой и проведением мероприятий.

Требования к интерьеру и оснащению ничем не ограничены: чем необычнее и креативнее оформлено помещение, тем больше глубины и концептуальной наполненности в детском кафе. Одной из простых в реализации, но эффектных деталей в ремонте может стать покрытие одной из стен графитовой краской. Это превратит большую поверхность в школьную доску, на которой можно что угодно писать или рисовать мелом.

Джелатерии

Это заведения, которые самостоятельно производят крафтовые виды мороженого с необычными вкусами и добавками. Ваши гости будут рады посетить новое место, которое предлагает широкий выбор десертов. Кафе-мороженое может работать в нескольких вариантах одновременно:

точка с посадочной зоной;
изготовление десертов под заказ;
джелатерии с выездом в парки и на мероприятия;
мастер-классы по приготовлению мороженого для взрослых и детей.

Такой проект отличается относительно низким порогом входа и высокой окупаемостью. Большинству предпринимателей удается отбить свои вложения за период от 6 до 12 месяцев и быстро расширить бизнес до сети.

Тематическое кафе

Тематическая концепция заведений общественного питания пользуется популярностью в кафе и ресторанах любых форматов. Проекты, созданные для развлечения детей, не исключение. Веселая музыка, персонажи из сказок и мультфильмов, яркие цвета и меню с авторскими блюдами – это эффективные инструменты для популяризации и развития бизнеса. Чем больше деталей будут относить заведение к выбранной тематике, тем больше будет заинтересованных гостей.

Формат может включать в себя игровую зону, отдельную или совмещенную с основным залом. Преимуществом станут специальные комнаты для проведения торжеств. Их можно сдавать под индивидуальные заказы.

ajax форма

Реализация проекта

Формально любой общепит начинается с регистрации бизнеса и оформления всей необходимой разрешительной документации. При работе с детским форматом предпринимателю нужно понимать: юридически такое заведение не будет отличаться от других общепитов, даже несмотря на его специфическую направленность. Клиентами остаются взрослые люди – родители, которые несут ответственность за своих детей. У вас же задача – предложить им еду высокого качества и сопутствующие услуги. При воплощении задуманного проекта обязательно нужно озаботиться проработкой каждого из этапов открытия.

Расположение и помещение

Учитывая, что ваше кафе будет иметь конкретную направленность, пусть и далеко не узкую, оно должно располагаться в зоне наибольшего удобства для потенциальных клиентов. Например, явно не стоит открывать место для детских мероприятий в бизнес-районе вашего города, наполненного офисами и компаниями. Да, к вам будут заходить гости, но если вы настроены на рост и развитие, то и место должно быть перспективным. Выгодными для открытия детских кафе считаются:

спальные районы с большим пешеходным трафиком;
торговые центры;
зоны в парках.

К самому помещению предъявляются стандартные требования для заведений общественного питания, в нём обязательно должны быть все необходимые коммуникации. Получить такое место можно двумя способами:

Использовать уже адаптированное под кафе помещение (арендовать или купить). В этом подходе можно сэкономить свои средства, так как кухня, туалеты, вентиляция – всё уже будет организовано под потребности общепита. Вот только могут возникнуть проблемы со свободой в реализации идей: например, потребуются существенные изменения планировки для создания отдельной игровой комнаты.
Создать помещение «с нуля» – такой подход дает практически неограниченные возможности для реализации проекта. Ваши технологические и дизайнерские решения могут быть любыми, если они вписываются в общую площадь. Но вот и расходов будет больше: нужно сделать капитальный ремонт, провести все необходимые коммуникации, а также потратить немало времени на оформление всей разрешительной документации от контролирующих органов.

Для размещения всех необходимых зон потребуется помещение в среднем 80–100 кв. м. Площадь может быть и больше, например, если в ваших планах создание целого комплекса развлечений для маленьких посетителей.

В детском формате особенно популярно, когда кухня делает упор на вкусную и здоровую еду. Даже если вы хотите работать в формате фастфуда, тщательно продумайте рецептуры позиций в меню. Например, используйте сырный соус со сливками вместо майонеза, авторский кетчуп собственного приготовления, а картофель фри, приготовленный во фритюре, замените на брусочки, запеченные в печи. Детям важно, чтобы еда выглядела привлекательно и была вкусной, а родители порадуются полезным способам приготовления и качественным ингредиентам в тарелках своих малышей.

Отдельное внимание уделите высокому качеству ингредиентов: сфера общепита не прощает сомнительных составов и просроченных продуктов. Начните сотрудничество с крупным поставщиком – так вы сможете в одном месте заказывать всё необходимое для кухни, получать это в рамках одной поставки и не тратить лишнее время на оформление отношений с несколькими мелкими дистрибьюторами. Если вы планируете открыть заведение в СКФО, то вашим надежным партнером может стать компания «Фрост» – один из крупных поставщиков продуктов для сегмента HoReCa в регионе. В каталоге представлено более 2500 наименований. Вы сможете заказать все необходимые продукты высокого качества на выгодных условиях. Доставка производится по всему Северному Кавказу в короткие сроки.

Еще один момент – яркая и интересная подача. Это положительно скажется на среднем чеке. Приятное эмоциональное подкрепление не только порадует гостей, но и запомнится, а значит, семья с большой вероятностью заглянет к вам снова.

Обустройство

Оборудование для кухни, посуда, мебель – вещи очевидные и стандартные для любого заведения, предоставляющего услуги общественного питания. Если вы планируете работать в сегменте HoReCa, то такой список вам явно хорошо известен. Сосредоточимся на специфических моментах, о которых придется позаботиться при открытии именно детского кафе:

Детские стулья. При обслуживании семей с детьми нужно, чтобы всем посетителям было комфортно. Важно, чтобы родители могли усадить малышей в безопасные стулья с ограничителями от падения, а детям, которые уже самостоятельно кушают за столом, было удобно до него доставать со своего места.
Специальное оснащение туалетов. Детские раковины и унитазы, стол для пеленания, боксы с чистыми подгузниками – обеспечьте максимальный комфорт для гостей заведения.
Игрушки и игровые комплексы. При закупке важно ориентироваться на продуманную концепцию. Мягкие игрушки лучше не закупать: они быстро портятся и их крайне неудобно обрабатывать. Лучшими материалами будут пластик и дерево. Не забудьте о шкафчиках, боксах и отдельных зонах, предназначенных для размещения и хранения всего игрового инвентаря.

Еще один важный момент: если в ваше кафе приходит семья, то с большой вероятностью ей будет необходимо где-то расположить коляску. Обратите внимание на эту важную деталь при создании планировки, выделите отдельную зону – это точно вызовет у гостей положительные эмоции.

В сфере заведений общественного питания высокая конкуренция, гонка за благосклонностью гостей и непрерывное развитие. Открыть детское кафе – значит погрузиться в сложное, но интересное дело, которое при должном количестве затраченных усилий может перерасти в успешный и стабильный бизнес с большими доходами. Учитывайте специфику направления, обращайте внимание на потребности родителей и детей, предлагайте вкусную и качественную еду, и тогда ваше заведение будет действительно популярным.