Блог о правильном ведении ресторанного бизнеса, закупки продуктов

Содержание:

Кафе здорового питания как бизнес-идея
Запуск кафе здорового питания: поэтапный план

Здоровый образ жизни – тенденция, активно набирающая популярность в последние годы. Многие люди сегодня следят за своим питанием, составляют полноценные рационы, рассчитывают норму КБЖУ и внимательно относятся к тому, что съедают в течение дня. В связи с этим открыть кафе здорового питания – весьма интересная бизнес-идея, которая может быть успешной при правильной реализации.

Кафе здорового питания как бизнес-идея

Заведение, предлагающее полезное и здоровое меню – привлекательная и перспективная бизнес-идея с несколькими потенциальными преимуществами:

растущий спрос на здоровое питание. Осознанность людей в вопросе важности здорового образа жизни и правильного питания ежегодно растет. Это актуальный тренд, и многие люди ищут кафе, предлагающие блюда, отвечающие их потребностям;
разнообразная целевая аудитория: люди с диетическими предпочтениями, спортсмены, вегетарианцы и т. д.;
уникальность и конкурентоспособность. Кафе здорового питания выделяется на фоне обычных заведений общепита за счет уникального и сбалансированного меню, специализированных блюд и натуральных ингредиентов. Это поможет привлечь клиентов, ищущих альтернативы фастфуду;
широкий ассортимент блюд. В меню входят салаты, супы, боулы, свежевыжатые соки, десерты и другие здоровые альтернативы, что обеспечивает гибкость и привлекательность меню;
высокая маржа и повторные покупки. Натуральные ингредиенты выше по стоимости, но при правильной организации производства и закупок возможна хорошая маржа. Кроме того, клиенты, которые ценят качество и заботятся о своем здоровье, могут стать постоянными посетителями;
возможность привлечь спонсоров и инвесторов. ЗОЖ привлекает внимание современных организаций и инвесторов, что может помочь в развитии и росте бизнеса.

Запуск кафе здорового питания: поэтапный план

Запуск кафе здорового питания, как и любого другого бизнеса, происходит поэтапно. К каждому из них необходимо подойти со всей ответственностью.

ajax форма

Исследование рынка и целевой аудитории

Для начала соберите и проанализируйте информации о других заведения общественного питания, которые работают в этой нише. Так вы сможете понять их стратегии, преимущества и слабые места, что позволит вам определиться с основной деятельностью вашего общепит-заведения. Возможно, вы сможете предложить то, чего еще нет на рынке либо в дефиците.

Примеры популярных кафе и заведений здорового питания, на которые можно опираться: Fresh, Be Green, Vegano Hooligano, Fruktarnya.

ЦА – это аудитория, для которой вы создаете заведение и продумываете концепцию. Чем точнее определена ЦА, тем эффективнее действуют маркетинговые стратегии. Как это сделать:

изучите рынок здорового и общественного питания в вашем районе или городе. Определите конкурентов и аудиторию, с которой они работают. Это легко сделать через социальные сети, сайты ресторанов и отзывы;
распишите краткую характеристику своего заведения: сильные черты, особенности, концепцию. Определите всё, чем вы можете привлечь внимание: меню, форма сотрудников, особенности подачи и обслуживания и т. п.;
отдельно из них выделите преимущества, которые привлекательно именно для людей, поддерживающих здоровый образ жизни. Им может понравиться широкий выбор натуральных фрешей и соков, возможность заказать свежие овощи и фрукты без гарнира и т. п.;
проведите опросы и фокус-группы с потенциальными клиентами, чтобы выяснить их потребности, интересы и предпочтения;
изучите поведение клиентов, которые уже посещают рестораны здорового питания, и выделите общие и демографические характеристики: возраст, пол, доход, образование;
учтите психографические данные: интересы, образ жизни, ценности и убеждения, которые могут повлиять на предпочтения ЦА;
создайте портрет идеального клиента. Это человек, который наиболее соответствует вашему продукту или услуге.

Концепция и идея

После исследования рынка и ЦА вы должны продумать идейный черновик. Не путайте первые два шага местами: концепция должна соответствовать рынку и ЦА, иначе она будет неэффективной.

Какие факторы определяют концепцию ресторана:

тип заведения: ресторан быстрого питания, кафе здорового питания, ресторан высокой кухни, безалкогольный паб, бар и т. д.;
целевая аудитория: молодежь, семьи, фрилансеры и сотрудники ближайших офисов и др.;
меню. Какой тип кухни вы будете предлагать и какие блюда будут входить в ваш ассортимент;
атмосфера и дизайн;
преимущества. На что вы должны делать упор, если хотите сделать заведение уникальным и особенным. Почему клиенты должны выбрать именно вас;
маркетинг и брендинг. Зависит от выбора маркетинговой стратегии, социальных сетей для продвижения, каналов коммуникации.

Концепция – это любые детали, которые могут отразить идею вашего заведения: форма сотрудников, цветовое оформление, используемый декор, система скидок и уникальная программа лояльности. Список не ограничен и зависит лишь от вашего воображения.

Идея концепции: фитнес-кафе при сотрудничестве со спортивным клубом или залом. Кафе присоединено к спортивному залу, из которого спортсмены приходят отдохнуть и перекусить. ЦА: профессиональные спортсмены и любители, тренеры. Отличительные черты: спортивная атмосфера и атрибутика, блюда с повышенным содержанием белка и спорт-меню, персональные скидки для посетителей клуба.

Бизнес-планирование

Бизнес-планирование – разработка и оформление документа, в котором описана ваша бизнес-стратегия и план ее реализации. Здесь вы переходите к практике и прописываете пункты:

сводку, в которую входит краткое описание бизнеса, его целей и уникальности;
обзор рынка, конкурентной среды и анализ ЦА;
продукты или услуги: продажа блюд и напитков, услуги доставки или проведение мастер-классов – на ваше усмотрение;
планы по привлечению и удержанию клиентов, стратегии продвижения и рекламы;
операционный план. Описание организационной структуры, процессов, необходимых ресурсов и логистики;
финансовый план. Прогноз доходов и расходов, оценка прибыльности, бюджет и план по привлечению инвестиций;
риск-анализ. Оценка рисков и стратегии их минимизации;
команда и персонал. Описание ключевых членов команды, их ролей и опыта;
план развития. Перспективы и возможности расширения бизнеса в будущем.

Подойдите к бизнес-планированию со всей ответственностью. Именно от него будет зависеть дальнейшее управление и успех кафе.

Месторасположение и выбор помещения

Есть два основных местоположения для любого заведения общепита: центральные городские улицы и деловой район. Они наиболее проходимые и привлекают основную ЦА – семьи, молодежь, сотрудников ближайших офисов.

При выборе помещения ориентируйтесь на такие параметры:

поток людей. Ищите место с высоким пешеходным и автомобильным движением. Оптимально рядом с офисными зданиями, торговыми центрами, университетами, гостиницами, спортивными объектами;
конкуренция. Оцените, как много других кафе и ресторанов в районе. Слишком высокая концентрация конкурентов затрудняет привлечение клиентов;
ЦА. Например, если вы ориентированы на молодежь, ищите место рядом с университетами, клубами, развлекательными центрами, арт-пространствами;
видимость и доступность. Ищите помещение на улицах с хорошим пешеходным трафиком или рядом с остановками общественного транспорта;
площадь. Учитывайте необходимое пространство для кухни, зала, туалетов, зоны отдыха;
стационарное или передвижное кафе (фудтрак);
бюджет и стоимость аренды. Оцените свои финансовые возможности. Ищите оптимальный баланс между качеством местоположения и арендной платой;
развитие района. Обратите внимание на новые строящиеся здания и возможное развитие инфраструктуры. Со временем проходимость у таких мест увеличивается;
зоны парковки. Убедитесь, что в районе есть достаточное количество парковочных мест для посетителей.

Отдельный вопрос возникает при выборе между покупкой и арендой помещения. Цены в зависимости от региона разные, но если говорить о крупных городах, то стоимость за съем начинается от 200–300 тыс. рублей в месяц за площадь от 300 кв. м. Покупка обойдется минимум в 5 млн рублей.

Разработка меню

Разработка меню – творческий и стратегический процесс. Это не просто перечисление блюд и напитков, а полноценный маркетинговый инструмент, который используют для продвижения и повышения узнаваемости.

ЗОЖ-кафе подразумевает легкие блюда, а значит, и легкий дизайн – светлые тона в оформлении, посуде, меню. Организуйте фуд-съемку, чтобы сделать качественные, вызывающие аппетит фотографии.

Будьте готовы к тому, что меню придется неоднократно менять и пересматривать. Это нормальная практика. Невозможно с первого раза досконально учесть все требования ЦА и создать идеальное меню. Проводите дегустации, собирайте обратную связь, уточняйте мнение посетителей и на основе этого вводите обновления и корректировки в ассортимент.

Идеи блюд для кафе здорового питания:

завтраки. Каши, йогурты, смузи;
салаты. Салат с листовыми овощами, греческим орехом, гранатом и козьим сыром, киноа-салат с томатами, огурцами, авокадо и лимонным соусом;
горячие блюда. Легкие бургеры на основе куриного или рыбного филе, куриные или творожные котлеты с овощами и зеленью, вегетарианские или веганские блюда на основе киноа, чечевицы, темпеха или соевого мяса;
напитки. Свежевыжатые соки из овощей и фруктов, зеленые и травяные чаи, компоты из сухофруктов или свежих ягод;
десерты без сахара и с высоким содержанием протеина. Различное белковое мороженое на основе йогурта или кокосового молока;
здоровые закуски: гранолы, мюсли, йогурты, яблочные и морковные палочки.

Это лишь примеры популярных блюд, которые вы можете использовать. Адаптируйте меню под запросы ЦА и особенности заведения.

Чтобы обеспечить себя продуктами, наладьте постоянные поставки. Например, обратитесь в компанию «Фрост». Поставщик продуктов питания работает по всему Северо-Кавказскому федеральному округу, гарантирует быструю доставку и качество реализуемой продукции.

Маркетинг и продвижение

Маркетинг играет критическую роль в привлечении новых клиентов и удержании постоянных. Грамотные маркетинговые мероприятия создают уникальный бренд и повышают узнаваемость среди конкурентов.

Что необходимо создать и продумать перед открытием заведения:

логотип и дизайн, которые будут отражать концепцию и стиль вашего кафе;
сайт, на котором будут представлены меню, контактная информация и отзывы клиентов;
социальные сети для привлечения новых клиентов и поддержания связи с постоянными гостями. Публикуйте качественные фотографии блюд и интерьера кафе;
систему скидок и программу лояльности для постоянных клиентов. Например, предоставляйте бонусные карты, скидки на второй заказ, бесплатные напитки и т. д.;
совместные мероприятия и конкурсы с блогерами для привлечения новой аудитории: дегустации новых блюд, мастер-классы по приготовлению, живую музыку или вечеринки. Необязательно на старте, но в перспективе;
платформа для сбора отзывов и формирования рейтинга: Google Maps, 2GIS, «Яндекс Карты» и т. п.

В дальнейшем маркетинг поможет поддерживать высокие показатели, повышать средний чек и анализировать изменения в ЦА.

Кафе здорового питания – перспективное бизнес-направление. Но успех требует внимания к контролю качества, лояльности клиентов и умелого управления затратами. Предприниматель должен тщательно исследовать рынок и разрабатывать подробный бизнес-план, чтобы оценить потенциальную доходность и риски перед открытием кафе.