Рентабельность пиццерии

Чтобы открыть пиццерию, недостаточно уметь готовить вкусную пиццу. Первым делом необходимо произвести расчеты: оценить минимальные вложения в бизнес, посчитать рентабельность пиццерии. Так деньги не закончатся на полпути, а работа станет не только любимой, но еще и прибыльной.

Преимущества и недостатки пиццерии

Но прежде чем говорить о рентабельности, нужно оценить перспективы бизнеса: а стоит ли вообще открывать еще одну пиццерию, когда вокруг десятки заведений подобного типа?

В сети много скептиков, готовых охладить ваш пыл: нерентабельно, пицца всем надоела и так далее. Это неправда. У хорошего заведения всё еще высокие шансы на успех: ниша не перегрета, поэтому открыть прибыльную пиццерию возможно, как и 10 лет назад.

Более того, у пиццерии есть несколько важных преимуществ, которых нет у заведений общепита из других ниш. Например:

• доступность ингредиентов. Пицца делается из простых продуктов, которые легко найти на рынке. Если вы планируете открыть пиццерию в СКФО, то все необходимые продукты вы можете купить в компании «Фрост» по доступным ценам;
• работа в разных форматах. Предприниматель может сконцентрироваться только на доставке либо открыть маленькое семейное заведение, а то и вовсе торговать пиццей навынос. Это позволяет в меньшей степени зависеть от местоположения;
• минимальные вложения. Дороже всего оборудование для кухни, но и его можно приобрести по доступной стоимости;
• работа с франшизами. Всегда есть возможность пойти легким путем и открыть пиццерию по франшизе: на руках готовый бизнес-план, меню, дизайн-код буднего заведения и многое другое;
• рентабельность. Пицца стоит дешево, поэтому продавать ее можно с большой наценкой.

Естественно, есть и недостатки:

• высокая конкуренция. На рынке есть несколько крупных игроков, с которыми новичку соревноваться сложно;
• пресыщенность пиццей. Это всегда актуальное блюдо, но ее популярность сейчас ниже, чем 5–10 лет назад.

Также для кого-то может быть недостатком сбор большого количества документов и получения разрешительных бумаг от государства. Но это актуально для всего общепита, а не только пиццерий.

Расходы на открытие

На открытие пиццерии нужны деньги. Точная сумма зависит лишь от ваших возможностей, однако существует минимум, без которого не обойтись:

• аренда. Важно подобрать хорошую локацию. Место должно быть проходимым, а помещение – соответствовать санитарным нормам и вашей концепции (для доставки много места не нужно, а вот семейное кафе требует помещения с большой площадью);
• оборудование. Как минимум вам потребуется печь, тестомесильная машина, холодильники, столы;
• ремонт помещения;
• обучение персонала.

Уложиться в миллион едва ли удастся, но за 2–5 млн рублей уже можно открыть неплохую пиццерию. Стоимость также сильно зависит от региона. Где-то ниже аренда, но выше цена на доставку оборудования.

В любом случае первым делом необходимо составить бизнес-план и смету, иначе есть риск не уложиться в бюджет.

Сколько денег может принести пиццерия

Открывать пиццерию довольно выгодно благодаря высокому среднему чеку. Наценка на пиццу может достигать 1000 % процентов от себестоимости. Но так почти никто не делает, ограничиваясь 300 % наценкой, в результате чего тоже получается хорошая выручка.

Плюс пиццерии и в том, что к этому блюду практически всегда заказывают и напитки. На чае, кофе, газировке тоже можно делать кассу, увеличивая средний чек, а впоследствии и рентабельность заведения.

Согласно последним данным, рентабельность пиццерий в России сейчас составляет 30–40 %. Но следует помнить: речь идет о рентабельности продаж, то есть о чистой прибыли относительно общей выручки заведения.

Подсчитать рентабельность инвестиций сложнее: многое зависит от того, сколько денег вы вложили в бизнес. В среднем предпринимателям удается отбить потраченные средства в течение полутора-двух лет.

Но сколько это в деньгах? Можно ли рассчитывать на миллионы? Ни один человек, даже опытный, вам не скажет наверняка. Но обратимся к цифрам: в России владельцы успешных пиццерий в среднем зарабатывают от 200 тысяч до 5 миллионов рублей в месяц.

Смотреть на верхнюю планку не стоит: это уровень сетевых заведений. А вот нижняя по силам практически каждому бизнесмену, который обстоятельно подошел к делу и упорно шел к своей цели.

Назвать конкретный доход в цифрах, который вам будет приносить пиццерия, сложно, но одно можно сказать наверняка: это до сих пор актуальный и прибыльный бизнес. Важно лишь упорно работать, ответственно подходить к делу, а также готовить с душой, удивляя своих гостей качеством пиццы и высоким уровнем сервиса.