Рентабельность кондитерской

Кондитерский бизнес считается весьма привлекательным, поскольку сладости – востребованный продукт и не только в праздники. Но перед тем как открывать свое дело в этой отрасли, необходимо всё тщательно спланировать и рассчитать. В первую очередь важно оценить рентабельность кондитерской, взвесить все за и против.

С чего стоит начать

Прежде всего необходимо решить, каким именно способом вы хотите получать доход, то есть, будете ли вы тратить большую часть своего времени на изготовление продукции или же хотите, чтобы ваш бизнес был более масштабным.

Выделяют несколько форматов кондитерских, которые стоит рассмотреть на этапе составления бизнес-плана:

• домашнее производство;
• кафе-кондитерская;
• производственный цех.

Первый вариант подходит для тех, кто располагает небольшими финансами. Чтобы организовать производство, не надо тратить деньги на аренду помещения, нанимать сотрудников и платить им заработную плату. Также не потребуется серьезных вложений на покупку оборудования и сырья. В большинстве случаев начинающие кондитеры на первых порах используют именно эту стратегию, а в дальнейшем переходят на более масштабный формат. Но нужно помнить, что такая форма предпринимательской деятельности строго регулируется законодательными нормами. Если условия не будут им соответствовать, можно получить приличный штраф. Однако можно подстраховаться и снять отдельное помещение, хоть это и потянет за собой дополнительные расходы.

Если рассматривать второй и третий варианты, то здесь уже потребуются более существенные вложения. Необходимо будет нанимать персонал, приобретать более дорогое профессиональное оборудование, арендовать или покупать помещение и так далее. Однако и прибыль в этом случае будет в несколько раз выше. Если домашний кондитер может зарабатывать в месяц около 100 тысяч рублей, то доход от кондитерской в формате кафе может составлять до полумиллиона рублей в месяц.

Регистрация

Если предпринимательской деятельностью вы будете заниматься самостоятельно, достаточно оформить статус индивидуального предпринимателя. Преимущество этого варианта в том, что можно получить субсидии и льготы, не потребуется собирать большой пакет документов, чтобы зарегистрировать организационно-правовую форму.

Если же вы приняли решение открыть цех по масштабному производству или кафе-кондитерскую, лучше оформлять ООО. В этом случае также придется понести растраты для внесения средств в стартовый капитал.

Если говорить о системе налогообложения, то стоит обратить внимание на УСН (упрощенка) «доходы минус расходы», а также ПСН (патент). С 2023 год допускается использование патента предприятиями, которые специализируются на изготовлении мучных кондитерских изделий. Поэтому есть возможность применить ее для кондитерского цеха. Конкретную стоимость приобретения патента необходимо узнавать в соответствующей инстанции своего региона.

Для расчета стартовой суммы, которая потребуется на открытие бизнеса, нужно решить, какая у вас будет кондитерская – неполного (для изделий используется готовое тесто сторонних производителей) или полного цикла (заготовки делаете самостоятельно по своей рецептуре).

Если вы не располагаете необходимой суммой для открытия масштабного предприятия, хорошим вариантом будет приобрести бизнес по франшизе. Вместе с этим вы получите не только право на изготовление и реализацию продукции под известным брендом, но также у вас будет доступ к оригинальным рецептам и полное сопровождение на любом этапе.

Закупка сырья

Этот пункт составляет одну из основных статей расходов. Если вы рассматриваете вариант открытия производственного цеха по изготовлению кондитерской продукции, вам нужно задуматься над тем, чтобы найти надежного поставщика продуктов питания, который будет поставлять качественное сырье в максимально короткие сроки. Для выбора подходящего контрагента можно сделать пробные закупки в нескольких компаниях и выбрать ту, что будет соответствовать всем вашим требованиям.

Если вы предприниматель и работаете на территории СКФО, надежным поставщиком для вас может стать компания «Фрост». Сотрудничая с нами, вы не только получите все необходимые ингредиенты высокого качества, но также можете воспользоваться дополнительными услугами. К примеру, мы можем рассчитать стоимость сырья для конкретных изделий, что поможет вам установить корректную цену на готовую продукцию.

Выбор месторасположения

При открытии кафе-кондитерской помещение лучше искать там, где будет высокий трафик проходимости, например около развлекательных центров или учебных заведений.

Если здание будет располагаться среди торговых и бизнес-центров, скорее всего, ваш ориентир – более состоятельные покупатели. Следовательно, вы также должны соответствовать заявленной концепции – эксклюзивный ассортимент и высокое качество продукции.

Маркетинг

Для повышения узнаваемости бренда можно использовать различные приемы. Реклама – одна из составляющих успеха любой деятельности. На привлечение новых посетителей хорошо работает:

• таргетированная реклама;
• создание и ведение собственного сайта или сообщества в социальных сетях (если вы в этом не сильны, то лучше нанять СММ-специалиста);
• распространение раздаточных материалов, например буклетов;
• наружная реклама (баннеры, штендеры и т. д.).

Но мало гостя привлечь – его еще необходимо удержать и вызвать у него желание прийти к вам вновь. Для этого можно придумать свою систему лояльности. Это могут быть различные бонусы, скидочные или накопительные карты и прочее.

Обслуживание

Не менее важный фактор, помимо качества продукции, – еще и сервис. После посещения кондитерской у гостей о вас должно складываться только положительное впечатление. Поэтому пренебрежительное отношение и нежелание слышать клиента неминуемо приведет к существенному спаду продаж и потере прибыли. Доброжелательность и отзывчивость способствуют повышению спроса, следовательно, и рентабельности кондитерской.

Наем сотрудников

Не менее важный момент – подбор персонала. Прежде всего вам потребуется кондитер с соответствующим образованием и опытом работы. От его профессионализма будет зависеть качество и вкус готового изделия, а это, в свою очередь, влияет на то, захочет ли клиент прийти к вам вновь или нет.

Также нужно будет подумать о том, чтобы найти грамотного бухгалтера. Это должен быть надежный человек, вызывающий доверие. Если в планах открытие кафе, также нужен будет официант, бариста или бармен и кассир.

Какие затраты могут быть на старте

Менее затратным считается открытие домашнего производства или мини-кондитерской, где вы будете работать самостоятельно. В этом случае статью расходов составит покупка сырья, необходимого оборудования, получение патента, а также раскрутка интернет-канала.

Если вы планируете открывать производственный цех или кафе, траты будут более существенными:

• аренда или покупка помещения;
• закупка ингредиентов;
• ремонт;
• деньги на выплату заработной платы сотрудникам;
• оформление документации, регистрация бизнеса;
• закупка оборудования и инвентаря;
• приобретение и установка кассового аппарата.

Сколько будет стоить открыть кондитерскую, точно сказать сложно – цены заметно отличаются в зависимости от региона. Но так как кондитерский бизнес достаточно быстро окупается и имеет высокую рентабельность, то есть шанс, что вы быстро сможете выйти на хороший чистый доход.

Способы увеличения прибыли

Чтобы кондитерский бизнес быстрее окупился и начал приносить доход, специалисты рекомендуют открывать кафе-кондитерскую. При выборе такого варианта прибыль будет идти не только от основной продукции, но также от продажи сопутствующих товаров, например соков или кофе.

Помещение лучше выбирать в местах с хорошей проходимостью, возле деловых центров или в спальных районах. Особое внимание стоит уделять ассортименту и качеству изделий. Нельзя пренебрегать оформлением помещения, качеством мебели. Это также позволяет создать о вас приятное впечатление. Если вы только начинаете свою деятельность в кондитерской отрасли, стоит рассмотреть вариант открытия кондитерской по франшизе.

Преимущества и недостатки «сладкого» бизнеса

Как и любое направление предпринимательской деятельности, эта отрасль имеет свои плюсы и минусы. Среди основных достоинств можно выделить стабильный высокий спрос на продукцию. Продажи не зависят от сезонности, можно работать сразу в нескольких ценовых сегментах. Кроме того, есть вариант выбора из различных направлений, в которых можно расти и развиваться, при этом не только занимаясь любимым делом, но и получая стабильный доход. Также стоит отметить, что кондитерский бизнес имеет достаточно высокую рентабельность.

Если говорить об отрицательных сторонах, то их значительно меньше. Прежде всего это большой перечень различной документации, в том числе и разрешительной, а также сертификатов. Еще один минус в том, что в кондитерской отрасли высокая конкуренция – новичку сложно будет зайти, если у него не будет уникального продукта. Существенный недостаток и в том, что у готовой продукции небольшой срок хранения.

Сказать конкретно, сколько будет составлять рентабельность кондитерской и каков будет ваш доход, сложно. Но этот бизнес точно довольно прибыльный и актуальный. Главное, ответственно подойти к своему делу, любить его, особое внимание уделять качеству продукта и обслуживанию.