Как правильно заправить рис для суши

Для приготовления суши по всем правилам необходимо большое внимание уделять рису. Недостаточно просто его сварить, иначе крупе не получится придать нужную форму для блюда. Во избежание ненужных проблем используют специальную заправку для риса в суши, которая обеспечивает необходимую консистенцию.

Крупу отваривают просто в воде, даже не солят. Вкус и аромат придает исключительно заправка, она здесь главный ингредиент. Классический рецепт предполагает использование рисового уксуса, но сегодня существует множество других вариантов с необычным сочетанием продуктов.

Традиционный рецепт заправки для суши-риса

Заправка по традиционному рецепту визуально больше напоминает соус. Именно этот компонент делает рис клейким и позволяет ему сохранять нужную форму. Чтобы сварить заправку для двух стаканов крупы, требуется минимум ингредиентов. Пошаговый рецепт следующий:

1. В маленькую кастрюлю налить 3 ст. л. рисового уксуса, засыпать 2 ст. л. сахара и половину ч. л. соли.
2. Готовить смесь на медленном огне. Чтобы сахарный песок полностью растворился, его нужно регулярно помешивать.
3. Снять кастрюлю с огня и дать полученной смеси остыть.

Варить необходимо до того момента, пока масса не загустеет, доводить до кипения нельзя. Завершающим шагом станет добавление остывшей заправки в рис. Делать это надо аккуратно, тщательно перемешивая крупу.

Сушидзу

Традиционная заправка-сушидзу, рецепт которой пришел из Японии и сегодня используется во многих странах. Именно она придает суши и роллам привычный привкус. В ее состав входит рисовый уксус, без него никак нельзя. Он и кислый, и сладкий одновременно, без резкости, благодаря чему не перебивает вкус и аромат морепродуктов в роллах, а дополняет его.

На 1 кг крупы следует взять:

• 180 мл. рисового уксуса;
• 1,5 ст. л. соли;
• 7 ст. л. сахарного песка;
• 1 лист водорослей комбу.

Приготовление занимает минимум времени. Все компоненты, кроме комбу, необходимо перемешать и поставить на плиту на медленный огонь. Также как и в предыдущем рецепте, доводить до кипения нельзя. Как только сахар и соль растворились, необходимо снять с огня. Пока заправка не успела остыть, в нее кладут лист водорослей комбу, оставляют на 10 минут, а затем вынимают. Важно, чтобы перед использованием жидкость остыла, тогда она станет более густой. Затем добавьте уксус в рис и осторожно перемешайте лопаткой.

Есть и другой метод, позволяющий быстро сделать сушидзу: все компоненты следует смешать в керамической чашке и поместить на 2–3 минуты в микроволновую печь. Затем достать и процедить жидкость.

Плюс сушидзу заключается в том, что ее можно хранить в холодильнике несколько недель. Поэтому ее можно сразу готовить в больших объемах.

Соус с яблочным уксусом

Чтобы замариновать рис для суши и придать ему оригинальный вкус, можно использовать следующий рецепт:

• 1 ст. л. простого и 4 ст. л. яблочного уксуса;
• соль по вкусу;
• 4 ст. л. сахара.

Количество продуктов указано для 0,5 кг готового риса. Компоненты смешивают в кастрюле и держат на медленном огне, периодически помешивая жидкость. Не допуская, чтобы заправка закипела, нужно дождаться полного растворения сахара и снять ее с плиты. Дать соусу остыть, чтобы он приобрел клейкую консистенцию.

Вариантов приготовления заправки для риса в суши гораздо больше. Помимо классических способов, можно попробовать рецепты с добавлением соевого соуса и ореховой пасты, сухих пакетированных дрожжей и яичного белка, с лимоном, саке или медом. Если вы хотите сделать суши или роллы необычного оттенка, то прекрасный вариант использовать натуральный краситель – куркуму или воду, в которой варилась свёкла.