Почему имбирь розового цвета

Маринованный имбирь – популярная пряность, которая пришла к нам из японской кухни. Она не только дополняет вкус блюд, но также очищает рецепторы, позволяя оценить вкусовые качества каждого блюда, поданного на стол. Кроме того, отличается полезными свойствами: при частом употреблении укрепляет иммунитет, нормализует пищеварение, способствует выведению токсинов, улучшает работу сердца и замедляет старение.

Но многих любителей суши и роллов интересует, почему имбирь розового цвета? Ведь в сыром виде пряность отличается от той, которую подают в суши-барах.

Натуральный цвет имбиря

В магазинах без проблем можно купить корень в том виде, в котором его выкапывают из земли. Оттенок варьируется от белого до желто-кремового. А значит, продукт становится розовым в процессе маринования. Чтобы придать нужный цвет, имбирь красят с помощью:

• винного уксуса;
• красного рисового вина;
• свекольного сока.

Это делается, чтобы пряность аппетитней выглядела и привлекала внимание. Розовый оттенок проявляется в результате химической реакции: во всех перечисленных продуктах содержится кислота, которая взаимодействует с флавоноидами. Чтобы получить хороший результат, нужно знать о некоторых нюансах окрашивания. Например, чем моложе корень, тем ярче оттенок получится у готового продукта. При высокой концентрации уксуса цвет становится более интенсивным, но при этом вкус ухудшается. Если мариновать продукт с большим количеством свекольного сока, он может получить не красный, а неестественный ярко-малиновый цвет.

Окрашенный корень также отличается вкусом: он менее терпкий, но более острый. В сыром виде полезней, так как некоторые ценные для организма вещества разрушаются во время маринования.

Есть ли красители в розовом имбире

Порой недобросовестные производители добавляют в продукцию краситель Е124. Употреблять в пищу такой продукт не рекомендуется. Пищевая добавка – канцероген, в больших количествах приводящий к образованию злокачественных опухолей. В некоторых странах запрещен для применения в пищевой промышленности. Также краситель способен вызывать аллергические реакции, а у детей – повышенную возбудимость. По этой причине наша компания «Фрост», которая поставляет продукты питания в предприятия сегмента HoReCa, рекомендует только корень имбиря, замаринованный в натуральных ингредиентах.