Блог о правильном ведении ресторанного бизнеса, закупки продуктов

Содержание:

Средние показатели рентабельности пекарен в России
Факторы, влияющие на рентабельность хлебопекарного бизнеса
Работа с рентабельностью

Рентабельность пекарни – это финансовый показатель успешности бизнеса, который выражает окупаемость инвестиций (затрат) в процентах. Она показывает, насколько стратегия компании эффективна. Поэтому работа с рентабельностью ведется непрерывно.

Средние показатели рентабельности пекарен в России

Хлеб относится к категории продуктов первой необходимости, поэтому при грамотном планировании бизнес-процессов рентабельность пекарен в России высока. Относительный уровень прибыльности таких компаний составляет в среднем 10–15 %, а в некоторых случаях приближается к значению 50 %.

Рентабельность пекарен выше в столице и крупных городах. Однако в средних и небольших населенных пунктах она может быть приемлемой, если производственные мощности и точки продаж размещены в центральных районах, где фиксируется высокий поток людей.

Факторы, влияющие на рентабельность хлебопекарного бизнеса

Большая часть прибыли хлебопекарни формируется за счет розничных продаж. Крупные пекарни с сильной производственной базой могут получать постоянные оптовые заказы от заведений общественного питания. Но в любом из этих случаев рентабельность бизнеса зависит от определенного набора факторов:

Стоимость сырья.

Чем она ниже, тем больше возможностей у пекарни манипулировать ценами на свои товары и увеличивать прибыль. Однако не всегда низкая стоимость хороша, т. к. сырье может оказаться низкокачественным. В этом случае используют альтернативные стратегии, например проводят оптовые закупки или корректируют маркетинговую стратегию.

Расположение.

Увеличить продажи, а в итоге рентабельность, намного проще, если открыть пекарню в районе с высокой проходимостью. Если торговые точки находятся в малонаселенных районах, необходимы новые оригинальные стратегии продаж. Возможно, здесь целесообразно открыть небольшую пирожковую или булочную.

Маркетинговая стратегия.

С помощью различных приемов можно повышать узнаваемость бренда, привлекая новых клиентов. Слабая и непоследовательная маркетинговая стратегия приводит к перманентному снижению продаж и экономической эффективности бизнеса.

Сервис.

Сегодня люди хотят получать не только качественную продукцию, но и приятные впечатления от посещения пекарни. Поэтому заботливое отношение к клиентам влияет на рентабельность, а пренебрежение желаниями посетителей неминуемо влечет падение продаж.

Работа с рентабельностью

Показатель рентабельности рассчитывают регулярно, по итогам каждого отчетного периода. Это хороший способ измерить и проанализировать эффективность различных стратегий. Высокий показатель указывает на результативность принятых мер, а низкий – сигнал к пересмотру подходов.

Как рассчитать показатель

Рентабельность рассчитывается как отношение общей выручки к затратам и выражается в процентах. Чтобы найти этот показатель, предварительно необходимо:

измерить общую прибыль (до момента налогообложения);
измерить все инвестиции;
оценить стоимость активов компании.

Рентабельность рассчитывается по формуле:

Рентабельность = общая прибыль / (инвестиции – активы)

Этот показатель используют, чтобы определить эффективность вложений. Если он неудовлетворительный, то созывают экспертную группу и приступают к разработке стратегии, нацеленной на повышение прибыли.

ajax форма

Как увеличить рентабельность пекарни

Увеличить прибыль пекарни можно путем проработки коэффициента рентабельности. Доступные варианты изменения показателя:

Оптимизация затрат.

Экспертная группа анализирует все статьи расходов и определяет, можно ли сократить некоторые из них без снижения эффективности производства и качества продукции. Обычно работа начинается с оптимизации затрат на рекламу.

Сокращение фонда заработной платы.

Она осуществляется за счет оптимизации рабочих процессов, которая позволяет исключить лишние этапы и повысить личную эффективность каждого сотрудника.

Коррекция ценообразования.

Управлять стоимость продукции можно, тщательно анализируя политику конкурентов и оптимизируя затраты при работе с партнерами. Отслеживать цены и спрос нужно непрерывно, что позволит оперативно реагировать на изменения.

Разработка комплексного маркетингового плана.

Если отдельные приемы не работают, то маркетологи проводят глубокий анализ и вырабатывают новые подходы.

Инвестиции в хорошие отношения с клиентами.

Маркетинговые программы лояльности включают различные приемы, например систему накопительных скидок или поощрительных баллов. Они всегда работают эффективно, т. к. клиенты с радостью пользуются бонусами и привилегиями.

Рентабельность пекарни указывает на эффективность бизнес-процессов, это важнейший показатель, на который бизнес ориентируется при разработке стратегий. Он зависит от множества факторов; учитывая их, можно оказать преобразующее влияние на рабочие процессы в пекарне, например оптимизировать расходы или повысить эффективность труда. Если ваша пекарня работает в Северо-Кавказском федеральном округе, то все необходимые продукты вы можете купить у проверенного поставщика продуктов – компании «Фрост». Мы поставляем продукты для сектора HoReCa более 13 лет.