Популярные рецепты из рисовой лапши Пад-Тай

В пятерку самых любимых блюд национальной тайской кухни входит рисовая лапша Пад-Тай. Это блюдо в Таиланде едет ежедневно, а во всём мире оно приобрело популярность благодаря разнообразию вкусов и относительно небольшой остроты.

Основой считается тонко нарезанное тесто из крахмала тапиоки и риса . Готовят лапшу Пад-Тай всегда с зеленью и овощами, под специальным соусом с аналогичным названием. Также добавляют простое или соевое мясо, птицу, морепродукты, обычный или соевый сыр, яйца. Для приготовления используют специальную сковороду с высокими бортами – вок.

Как приготовить соус Пад-Тай

При приготовлении блюда не обойтись без специального соуса с таким же названием. Чтобы приготовить Пад-Тай в домашних условиях, потребуется главный ингредиент для соуса – фрукт тамаринд или пюре, паста из него. Кроме этого, необходимы такие компоненты:

• сахар, желательно темный, тростниковый, пальмовый;
• соевый и рыбный соус (можно заменить соевым соусом с креветками);
• острый перец (молотый красный, чили, паприка);
• вода.

На 0,5 ст. пасты из тамаринда необходимо добавить 1/4 ст. воды, 1/3 ст. сахара, 1/4 ст. рыбного и 2–3 ст. л. соевого соуса. Соуса с креветками достаточно ¼ стакана. Ингредиенты смешиваются и немного провариваются на слабом огне, пока сахар не растворится, примерно 2–3 минуты. В зависимости от вкуса можно добавить немного острого перца, для цвета – красную паприку.

Вместо тамаринда можно также использовать ткемали, кислое сливовое варенье или смесь из соевого и устричного соусов, предварительно растворив в них сахар. В таком случае блюдо будет ароматным, но получить вкус настоящей тайской кухни, конечно, уже не получится.

Пад-Тай по-вегетариански

Вариантов приготовления Пад-Тая очень много. Главное – правильно заварить лапшу, использовать овощи и зелень, добавить соус или приправы. В конце приготовления лапшу обычно посыпают дробленым орехом, сбрызгивают соком лимона, лайма или уксусом. Если вы отступите от написанного рецепта, добавите или исключите какие-либо ингредиенты, у вас в любом случае получится вкусное блюдо, поэтому не бойтесь экспериментировать.

Для вегетарианского Пад-Тай потребуются:

• лапша из крахмала и риса – 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• тофу – 50 г;
• ростки пророщенной сои – 50–70 г;
• лук зеленый – половина пучка;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 0,5 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• соус Пад-Тай;
• рисовый или бальзамический уксус;
• лайм или лимон;
• арахис.

Залейте лапшу кипятком и оставьте на 10–12 минут. Можно замочить вермишель и в холодной воде, как делают некоторые тайцы, только пролежать она должна не менее 20 минут, и будет не очень мягкой.

Разогрейте сковороду, выложите нарезанный полукольцами репчатый лук, тофу соломкой и морковь, натертую на терке. Немного обжарьте, вылейте яйцо и, перемешивая, доведите до состояния готовности. Яйцо можно приготовить и отдельно, сделав яичный блинчик и разрезав его на несколько длинных полосок.

Добавьте соевые ростки, огурец, рубленый чеснок и зеленый лук. Выложите распаренную лапшу, смешайте с соусом. Перемешивайте еще примерно 1–2 минуты, не убирая огонь.

Посыпьте тертыми орехами, сбрызните рисовым уксусом, соком лайма или лимона. Можно добавить любой рубленой зелени. Вегетарианский Пад-Тай – подходящее блюдо не только для тех, кто не ест мясо, но и для приверженцев здорового образа жизни, поскольку отличается низкой калорийностью.

Пад-Тай с курицей по-тайски

Самый распространенный рецепт лапши Пад-Тай – с курицей. Недорогое, доступное большинству граждан Таиланда мясо еще и очень нежное, идеально подходит к блюду. Кроме самой лапши, потребуется куриное филе, яйцо, пекинская или белокочанная капуста, зеленый лук, чеснок, соус и орехи.

Завариваем лапшу кипятком или холодной водой 10 или 20 минут соответственно. Куриное мясо нарезаем длинными ломтиками. Чеснок давим ножом и немного рубим. Капусту и лук шинкуем.

В сковороду наливаем растительное масло, подогреваем. Добавляем чеснок, как только появится характерный запах, кладем курицу. Обжариваем, часто помешивая. За пару минут до полной готовности сдвигаем мясо в сторону и выливаем яйцо. Также помешивая, обжариваем и его. Всё перемешиваем.

Выкладываем в сковороду уже размокшую лапшу, добавляем капусту, лук и соус. Перемешиваем и выключаем огонь. Даем настояться 6–7 минут. Выкладываем порционно в тарелки, поливаем соком цитрусовых, посыпаем дробленым арахисом, и Пад-Тай с курицей по-тайски готов.

Пад-Тай с креветками

Очень распространен Пад-Тай с морепродуктами, в том числе с креветками. Для такого блюда можно использовать любые овощи и зелень, но самый простой вариант – лапша с ростками пророщенной сои, чесноком, зеленым и репчатым луком, куриным яйцом. Не забудьте приобрести или сделать самостоятельно соус, посыпать блюдо арахисом.

Запарьте лапшу в течение 10 минут или залейте ее холодной водой на 20 минут. Если вы любите хрустящие ростки сои, кладите их свежими. Но чтобы сделать их немного мягче, лучше их также залить кипятком на 3–5 минут. Взбейте яйца, немного посолив, обжарьте в виде блинчика на сковороде. Разрежьте на полоски.

Нарежьте лук тонкими полукольцами или четвертинками. Немного припустите на растительном масле, выложите очищенные креветки. Жарьте до готовности. Добавьте соевые ростки, готовую лапшу, репчатый лук, размельченный чеснок и соус. Готовьте еще пару минут, не забывая помешивать.

Отдельно на сухой сковороде поджарьте арахис, размельчите до состояния крошки. Выложите блюдо в миску, посыпьте дробленым орехом, украсьте дольками лимона или лайма.

Пад-Тай с тофу и телятиной

Используя основу, можно менять ингредиенты по своему настроению и вкусу, при этом готовить абсолютно разные виды блюда. Предлагаем еще один рецепт, который больше напоминает блюда корейской или японской кухни, так как в Таиланде редко готовят это блюдо с мясом.

Продукты примерно такие же:

• лапша – 200 г;
• телятина – 200 г;
• яйцо – 2 шт.;
• лук репчатый, зеленый;
• кукуруза консервированная – 1 банка;
• перец сладкий – 1 шт.

Также потребуются одноименный соус, несколько долек чеснока, растительное масло для обжарки, лимон или лайм, жареный арахис.

Наливаем в сковороду масло, выкладываем раздробленный или нарезанный чеснок. После появления ароматного запаха разбиваем яйца и готовим, перемешивая лопаткой, до состояния рассыпчатого омлета. Откладываем в сторону.

Режем мясо на длинные тонкие кусочки поперек волокон. Репчатый лук полукольцами, перец тонкой соломкой, тофу кубиками. Жарим вместе тофу и лук 3–4 минуты, добавляем мясо. Когда мясо полностью готово, высыпаем резаный перец и баночку кукурузы. Тушим около минуты. Выкладываем заранее залитую водой лапшу, добавляем соус – 2–3 ст. л. в зависимости от вкуса. Для остроты можно посыпать красным перцем. Перемешиваем, добавляем яичную смесь, выключаем плиту и оставляем под крышкой на 5 минут. Подавайте блюдо, посыпав тертым орехом и сбрызнув соком цитрусовых.

Рисовая лапша Пад-Тай с соусом готовится просто и имеет множество вариаций. Обжаривайте овощи на масле в сковороде, добавляйте запаренную лапшу, заправляйте правильным соусом, посыпайте свежей зеленью и орехами. Обратите внимание, что такое блюдо не солится – соли достаточно в соусе.