Продукты для японской кухни оптом

Компания «ФРОСТ» – надёжный поставщик продуктов для японской кухни на Юге России. Более 13 лет мы обеспечиваем рестораны, кафе, службы доставки, а также кондитерские и хлебопекарные предприятия сегмента HoReCa всеми необходимыми ингредиентами. В нашем каталоге представлено всё, что нужно для приготовления суши, роллов, раменов и других блюд азиатского меню. Мы предлагаем только сертифицированные продукты высокого качества, поддерживаем оптимальные оптовые цены и обеспечиваем удобную логистику для вашего заведения.

Наш ассортимент ориентирован исключительно на потребности HoReCa. Это значит, что упаковки имеют удобный для ресторанов формат, продукты – стабильного качества, а поставки регулярны. Ниже вы найдёте подробное описание категорий товаров для японской кухни, доступных оптом. Мы поможем укомплектовать вашу кухню всеми позициями: от базовых (рис, рыба, соус соевый и пр.) до специализированных (соус Унаги, паста мисо, темпурная смесь и др.).

Структура ассортимента продуктов для японской кухни: диаграмма показывает, что значительную часть нашего каталога занимают крупы и лапша (около 30% позиций) – основу японских блюд составляют рис и различные виды noodles. На соусы и специи приходится около 20% ассортимента, ведь японская и паназиатская кухня славится разнообразием соусов (соус соевый, унаги, кимчи и др.). Примерно по 15% позиций занимают категории овощных заготовок (имбирь, водоросли, грибы), панировок и смеси для кляра, а также прочие сопутствующие товары. Меньшую долю (около 5%) составляют непосредственно морепродукты (икра, сурими и пр.), однако они ключевые по значимости. Такое распределение отражает комплексный подход: мы покрываем все товарные группы, необходимые для полного японского меню.

Рыба и морепродукты для суши и роллов

Свежайшая рыба и морепродукты – фундамент японской кухни. В ассортименте «ФРОСТ» вы найдёте готовые к использованию морепродукты, которые облегчат работу суши-шефа. Мы предлагаем морепродукты в удобной заморозке и фасовке без потери качества. Доступны также халяль позиции (например, сурими и икра, сертифицированные Halal), что важно для ряда ресторанов.

• Икра Масаго – популярная цветная рыбная икра (летучей рыбы), широко используемая в роллах (например, Калифорния, гункан-маки). У нас есть масаго различных цветов (оранжевая, черная и красная) в фасовке ~0,5 кг, которую удобно размораживать порционно. Икра хранится при низких температурах, сохраняя свежесть вкуса моря и хрустящую текстуру.

• Крабовые палочки – имитация мяса краба (сурими) высокого качества. Поставляются в вакуумных упаковках ~0,5 кг и заморожены, что гарантирует длительное хранение. Используются как начинка для роллов (например, Калифорния с крабом), в салатах и закусках. Характеризуются нежным вкусом и удобством в работе (равномерно нарезанные палочки легко размораживаются).

Обратите внимание: свежую охлаждённую рыбу (лосось, тунец и т.д.) мы поставляем через отдельный раздел каталога «Рыба и морепродукты», гарантируя бесперебойные поставки с соблюдением температурного режима. На странице же «Продукты для японской кухни» представлены преимущественно готовые морепродукты длительного хранения (икра, креветочные чипсы, сушёные водоросли и пр.) для удобства комплектации заказов.

Крупы, рис и лапша

Правильно выбранный рис для суши – залог идеальных роллов. Мы предлагаем специализированный шлифованный рис круглозёрных сортов, обладающий высокой клейкостью и способностью сохранять форму зерна после варки. Рис поставляется в мешках по 10 и 25 кг, что удобно для ресторанов с большим потоком гостей. Каждая партия риса проходит контроль качества; вы можете быть уверены в его свежести и вкусе.

Помимо риса, в наличии широкий выбор круп и готовых основ для паназиатских гарниров и блюд фьюжн. Современные тренды включают использование киноа, булгура и даже семян чиа – мы снабжаем и такими суперфудами. Например, киноа (белая, красная, черная) и булгур (пшеничная крупа) поставляются в упаковках по 1 кг, отлично подходят для салатов, боулов и гарниров, добавляя разнообразие в меню здорового питания.

Для первых и вторых блюд японской кухни у нас можно купить различные виды лапши: от традиционной гречневой лапши соба до рисовой и крахмальной лапши для вок-блюд. Все виды лапши упакованы в сухом виде (пачки ~300–500 г) либо варено-мороженые порции. Например, имеется лапша удон – уже отваренная и замороженная порционно по 600 г: её достаточно разогреть, что существенно экономит время приготовления супов и stir-fry. Также популярностью пользуется стеклянная лапша (из крахмала, харусаме) – прозрачная и нежная, идеальна для салатов или жарки в воке; и рисовая вермишель (5 мм и тонкая), применяемая в супе Фо и прочих блюдах азиатской кухни.

• Рис для суши – специальный полированный рис, не пропаренный. Обладает умеренным содержанием крахмала: при правильной варке получается клейким, но зерна не развариваются. Идеален для формирования роллов и нигири. Поставляется мешками по 10–25 кг (например, марка NHAO, высший сорт ГОСТ) – этого хватает на большое число порций.

• Лапша гречневая «Соба» – традиционная японская лапша из гречневой муки. У нас представлена в пачках ~300 г (сухая) или свежезамороженная порционно. Соба подается как в горячем виде (в бульоне, супе), так и холодной (дзарусоба). Богата питательными веществами и имеет характерный сероватый цвет и легкий ореховый вкус.

• Лапша рисовая и фунчоза – тонкие белые рисовые спагетти и прозрачная лапша из бобового крахмала (фунчоза). Фасовка: ~0,5 кг. Используются для приготовления вок-лапши, супов (например, Фо Бо) и салатов. Лапша быстро варится или замачивается в горячей воде, что ускоряет обслуживание гостей.

Соусы, маринады и специи

Аутентичные соусы и приправы позволяют добиться подлинного вкуса японских блюд. В нашем каталоге представлены как традиционные базовые соусы, так и острые заправки паназиатской кухни. Все соусы поставляются в больших объёмах, рассчитанных на профессиональное использование (бутылки 1–1,8 л, пакеты 1 кг и т.д.).

Ассортимент соусов включает самые востребованные позиции: соус соевый, соус Кимчи, соус Унаги, терияки, рисовый уксус для суши, заправки для салатов и многое другое. Большинство соусов имеют длительный срок хранения и готовы к использованию (достаточно перелить в соусник для подачи или добавить в блюдо). Также мы предлагаем специи и порошковые приправы для японской кухни: например, васаби (горчичный порошок для приготовления пасты), японскую смесь перцев шичими тобараси, имбирь молотый, кунжут белый и чёрный обжаренный и т.д. Специи фасуются в пачки 300 г – 1 кг, что оптимально для кухни ресторана.

• Соус соевый – основа японской кухни, используется практически во всех блюдах. Классический ферментированный соус соевый (на основе соевых бобов и пшеницы) у нас поставляется в канистрах 1,0–1,8 л и бутылках. Он служит одновременно и приправой при приготовлении (маринад, основа соуса терияки), и подается как дип-соус к суши и роллам. Благодаря оптовой фасовке вы всегда будете обеспечены достаточным количеством соевого соуса на вашей кухне.

• Соус Унаги – густая сладко-солёная глазурь на основе соевого соуса и рыбного бульона. Классический японский соус для лосося, угря и роллов унаги. Мы предлагаем соус Унаги от проверенных производителей (например, Genso) в бутылках по 1–1,5 л. Соус отлично дополняет вкус готовых роллов (Филадельфия, дракон и др.), придавая им аппетитный блеск и карамелизированный вкус.

• Соус Кимчи – острая корейская заправка, широко применяемая и в японской кухне (особенно в адаптированных паназиатских блюдах). Густой соус Кимчи на основе чили, чеснока, имбиря и фруктового пюре добавляют в рис, лапшу, используют как маринад для мяса и овощей. Мы поставляем соус Кимчи в бутылях ~1,8 л – этого хватает надолго даже при активном использовании. Он привносит насыщенную остроту и пряность блюдам (например, острые роллы, вок-лапша).

• Порошок васаби – концентрированный порошкообразный хрен васаби (горчица васаби) для приготовления знаменитой острой пасты. Поставляется в пакетах по 1 кг (халяль). Достаточно развести порошок водой, чтобы получить свежую пасту васаби – незаменимую при подаче суши и сашими вместе с маринованным имбирем и соевым соусом. Порошковая форма удобна в хранении (долгий срок годности) и экономична, позволяя готовить ровно столько васаби, сколько нужно.

Отдельно отметим кунжутно-ореховый соус – нежную кремовую заправку на основе кунжута и арахиса. Этот соус часто подается с салатом «Чука» (маринованными водорослями), а также подходит к овощным блюдам и закускам. В нашем ассортименте есть готовые кунжутно-ореховые соусы в бутылках ~1 л, облегчающие процесс приготовления популярных салатов.

Овощные заготовки и водоросли

Для полноты вкуса японских блюд важны правильные гарниры и заготовки. Мы поставляем все классические дополнения к суши и роллам, которые ожидают ваши гости. Эти продукты готовы к употреблению, достаточно выложить их в подачу или добавить в блюдо.

Маринованный имбирь – обязательный элемент сервировки суши. В ассортименте есть имбирь розовый и белый, тонко нарезанный и замаринованный по традиционной технологии. Фасовка – банки ~1–1,4 кг (из них ~1 кг нетто имбиря). Маринованный имбирь подается между разными видами роллов для очищения вкусаf, а также используется как пряная закуска. Наш имбирь хрустящий, умеренно острый, с естественным розовым оттенком (без лишних красителей).

Водоросли Нори – сушёные прессованные водоросли, в которые заворачивают роллы. Мы предлагаем листы нори высокого качества (тонкие, но прочные, с ярким морским ароматом). Упаковки по 50 и 100 листов под вакуумом гарантируют сохранность хрупких листов. Также есть нори для онигири – специально нарезанные листы нори с полоской плёнки, удобные для формования рисовых шариков (онигири). Нори – незаменимый ингредиент для роллов маки, футомаки, гунканов и многих других блюд; они придают характерный вкус умами и аккуратный внешний вид роллам.

Редька маринованная (такуан) – ярко-желтая маринованная редька (дайкон), нарезанная полосками. Применяется как начинка во многих роллах (например, в ролле «Футомаки» или вегетарианских роллах) и как пикантная закуска. Поставляется в вакуумной упаковке, готова к употреблению, обладает сладко-солёным вкусом и хрустящей текстурой.

Салат Чука – популярная закуска из маринованных водорослей вакаме. Мы предлагаем готовый салат Чука, заправленный специями и кунжутным маслом, в замороженном виде (пакеты по 500 г – 1 кг). После разморозки его можно сразу подавать, добавив кунжутно-ореховый соус. Чука-салат обогащает меню клетчаткой и йодом, имеет освежающий вкус моря и слегка хрустящую структуру. Такая позиция отлично подходит для расширения ассортимента закусок и для вегетарианского меню.

Кроме того, на складе всегда в наличии разнообразные грибы и овощи для супов: например, сушёные грибы шиитаке и древесные грибы (муэр) – их замачивают и добавляют в мисо-супы, бульоны и горячие закуски; консервированные бамбуковые побеги для рамена; лимонграсс сушёный (стебли цитронеллы) – ароматная основа для бульонов Том Ям и маринадов. Все эти ингредиенты расфасованы в удобные пачки по 100–500 г, что упрощает дозирование рецептур.

• Имбирь маринованный – тонко нарезанный корень имбиря, выдержанный в маринаде из рисового уксуса, сахара и соли. Поставляется в пластиковых ведёрках или банках (~1 кг готового продукта). Обладает остро-сладким вкусом. Подаётся к роллам для очищения вкусовых рецепторов; также может использоваться в качестве пряной добавки в салаты и соусы.

• Водоросли нори – тёмно-зелёные листы морских водорослей, высушенные особым образом. У нас вы можете купить один из главных товаров для японской кухни - нори стандартного размера (18x20 см) в упаковках по 100 листов. Листы нори легко разрезаются и идеально подходят для скручивания роллов. Они богаты минералами и придают блюду лёгкий привкус моря. Мы рекомендуем хранить упаковку нори в сухом тёмном месте и вскрывать непосредственно перед использованием, чтобы листы оставались хрустящими.

• Грибы шиитаке сушёные – ароматные японские грибы, продаются в высушенном виде (пакеты по 0,5 кг). Перед употреблением их замачивают в горячей воде, после чего шиитаке увеличиваются в размере и раскрывают свой глубокий умами-вкус. Добавляются в мисо-суп, рамен, жаркое и тушёные блюда, обогащая их насыщенным грибным ароматом.

• Лемонграсс (сушёный) – стебли лимонного сорго, нарезанные и высушенные. Используются как специя для бульонов и соусов, особенно в тайской и вьетнамской вариациях меню. Придаёт тонкий цитрусовый аромат супам (например, Том Ям) и маринадам. Поставляется в упаковках 100 г; перед применением рекомендуется размолоть или хорошо проварить стебли, чтобы они отдали свой вкус.

Панировка и смеси для темпуры

Хрустящая темпура и аппетитная корочка жареных роллов – визитная карточка многих японских ресторанов. Чтобы упростить подготовку, мы предлагаем готовые смеси для панировки и кляра. С ними вы легко приготовите классическую темпуру для овощей, креветок, рыбы, а также обжарите роллы во фритюре до золотистой корочки.

В наличии мука темпурная – специальная смесь для кляра (в её состав обычно входит пшеничная мука особого помола, крахмал и разрыхлители). Такая смесь позволяет добиться легкого, воздушного и очень хрустящего теста при жарке. Мы поставляем темпурную муку как в стандартной упаковке 1 кг (для удобства использования порционно), так и в больших мешках 18 кг – для заведений с большим объёмом приготовления во фритюре.

Для панировки роллов и закусок используйте сухари Панко – японские хлебные крошки. В отличие от обычных панировочных сухарей, Панко имеют хлопьевидную структуру и при жарке образуют более воздушную, хрустящую корочку. У нас можно купить Панко в упаковках по 1 кг (в том числе вариант Gold с особо золотистым цветом). Они идеально подходят для горячих роллов (темпура-роллы) и жареных закусок, впитывая минимум масла и оставаясь долго хрустящими.

Также в ассортименте имеются готовые панировочные смеси со специями: например, смесь «Острая» для пикантной корочки и «Оригинальная» универсальная. Эти смеси содержат уже соль, паприку, перец и другие приправы – достаточно обвалять продукт во влажной смеси, затем в сухарях Панко и обжарить. При использовании таких панировок вкус блюда получается более выраженным, а процесс приготовления ускоряется (не нужно отдельно добавлять специи).

• Темпурная смесь – сухая смесь для приготовления кляра темпура. Состоит из муки тонкого помола и крахмала; при взбивании с ледяной водой образует легкое тесто. Наши смеси темпуры (бренды NHAO, Kaneshiro и др.) фасованы по 1 кг. Готовый кляр отлично удерживается на продуктах и при жарке образует характерную «рельефную» хрустящую оболочку. Темпура подходит для креветок, кольцевого кальмара, овощей (баклажан, перец, кабачок) – классических темпурных ассорти.

• Панко (панировочные сухари) – японские сухари из белого хлеба. Имеют вид хлопьев и отличаются нейтральным вкусом. Поставляются в пакетах по 1 кг. Перед жаркой роллы обваливаются в кляре, затем в сухарях Панко. Благодаря Панко роллы приобретают пышную золотистую корочку и остаются сочными внутри. Такая панировка незаменима для горячих роллов (например, темпурный ролл с лососем).

• Специальные смеси для панировки – готовы к использованию, содержат уже сбалансированный набор специй. Острая панировка придаёт блюдам приятную остринку за счёт добавления чили; оригинальная смесь универсальна для всех продуктов. Фасовка – 1 кг. Экономят время поваров и обеспечивают стабильный вкус при повторных приготовлениях.

Бульоны и суповые основы

Помимо суши и роллов, меню японских ресторанов часто включает супы – от лёгкого мисо-супа до наваристого рамена. Мы предлагаем ингредиенты для бульонов и супов, которые помогут быстро приготовить эти блюда без ущерба для аутентичности вкуса.

Паста мисо – ферментированная соевая паста, база для всемирно известного мисо-супа. У нас доступны мисо-пасты светлые (сиро мисо) и тёмные (ака мисо) от японских производителей, фасованные по 1 кг. Эта паста разводится в горячем бульоне даси, образуя ароматный насыщенный суп. Также мисо используется как маринад для рыбы (например, чёрная треска в мисо) и как ингредиент соусов. С нашей мисо-пастой вы гарантированно получите глубокий умами-вкус в блюдах.

Даши и другие бульонные концентраты – в японской кухне базовый бульон даси получают на основе сушёных водорослей комбу и стружки тунца кацуобуси. Для удобства мы поставляем готовые приправы для бульона. Например, порошок “Хондаши” – это гранулированный рыбный бульон, который достаточно растворить в кипятке. Упаковка 0,5–1 кг такого концентрата заменяет килограммы сырья и экономит время; идеальна для приготовления рамена, удона, соусов. Также есть корейская приправа “Дашида” (с говяжьим вкусом) – её можно использовать для бульонов фьюжн или паназиатских супов, она придаёт блюду богатый мясной аромат.

Для любителей паназиатской кухни мы предлагаем и основы неяпонских супов, востребованных в меню многих суши-баров. В частности, паста Том Ям (Таиланд) – острая пряная основа для знаменитого супа с креветками. Паста Том Ям доступна у нас в упаковках 400 г и 1 кг, содержит экстракты лимонника, галангала, чили и лайма. С её помощью ваш повар быстро приготовит фирменный том-ям, разнообразив основное японское меню. Также можно приобрести пасты карри (красное, зелёное, жёлтое карри) марки Aroy-D в банках по 400 г – для приготовления блюд тайской и индийской кухни. Таким образом, закупая продукты у нас, вы получаете возможность готовить не только сугубо японские, но и прочие азиатские блюда, расширяя ассортимент вашего заведения.

• Мисо-паста (соевая) – поставляется в вакуумных пакетах по 1 кг (марки Genso и др.). Консистенция пастообразная, цвет – от бежевого до тёмно-коричневого (зависит от вида). Эта паста является душой мисо-супа: достаточно растворить ложку мисо в горячем бульоне с водорослями и добавить сыр тофу, зеленый лук – традиционный мисо-суп готов. Хранить мисо рекомендуется в холодильнике; открытая упаковка используется в течение нескольких дней для сохранения аромата.

• Концентрат бульона “Хондаши” – сухая смесь для приготовления рыбного бульона (dashi). Содержит экстракт тунца (кацуо) и водорослей, соль, усиливатели вкуса. Выпускается в упаковах 0,5 и 1 кг. Растворяется в кипятке, образуя насыщенный бульон – основу для супа рамен, удон или многих соусов. “Хондаши” значительно ускоряет процесс готовки, позволяя получить стабильный результат без необходимости варить бульон из хлопьев бонито каждый раз.

• Паста Том Ям – остро-кислая ароматная паста родом из Таиланда, но часто присутствует в меню паназиатских ресторанов. Содержит чили, лемонграсс, кафрский лайм, креветочную пасту и др. Компоненты. Мы поставляем Том Ям пасту в банках по 400 г и 454 г (Aroy-D, Suree). Для приготовления супа Том Ям достаточно растворить пасту в бульоне и добавить морепродукты и грибы – получается наваристый пряный суп, который полюбился многим посетителям японских ресторанов.

Наш опыт работы с сегментом HoReCa показывает, что базовые ингредиенты заказываются наиболее регулярно. Например, соевый соус и маринованный имбирь обычно закупаются еженедельно (4 раза в месяц) – эти позиции расходуются очень быстро. Рис для суши и листы нори поставляются большими объёмами, поэтому их заказ обычно происходит 1–2 раза в месяц. Специфические товары, такие как соус Унаги или паста мисо, заказываются примерно ежемесячно – они требуются в меньших количествах. Таким образом, вы можете планировать свои закупки: чаще приобретая скоропортящиеся и ходовые позиции, и реже – долг хранящиеся соусы и редкие ингредиенты.

Популярные товары японской кухни

Номенклатура у нас очень обширна – более 100 товарных позиций для японской и паназиатской кухни. Однако можно выделить ключевые продукты, без которых не обходится ни один суши-бар или ресторан японской кухни. К таким хитам продаж относятся: специализированный рис, водоросли для роллов, базовые соусы и маринады, а также традиционные приправы. Ниже представлена визуализация наиболее популярных позиций:

Как видно из диаграммы, рис для суши, листы нори и соевый соус – абсолютные лидеры, присутствуют практически в 100% заказов ресторанов японской кухни. Также почти все заведения закупают маринованный имбирь и васаби (около 95% ресторанов включают их в регулярные поставки). Чуть реже, но тоже очень популярны кунжутные семена (используются для посыпки роллов, салатов) – ~90% клиентов их заказывают. Примерно в 80% ресторанов применяют икру Масаго для роллов и в 75% – соус Унаги для придания блюдам фирменного вкуса. Таким образом, формируя оптовый заказ, стоит в первую очередь обратить внимание на эти must-have ингредиенты японской кухни.

Компания «ФРОСТ» гордится тем, что является одним из крупнейших дистрибьюторов продуктов для суши-мастеров в регионе. Наш ассортимент постоянно расширяется – мы отслеживаем тренды (появление новых соусов, ингредиентов для паназиатских направлений, готовых решений для фаст-фуда и т.д.) и добавляем новинки. Работая с нами, рестораны получают комплексное снабжение: от рыбы и морепродуктов до кондитерских и хлебопекарных ингредиентов – всё в одном месте. Мы ценим доверие наших клиентов и стремимся поддерживать безупречную репутацию надёжного поставщика. Обращайтесь – и персональный менеджер поможет сформировать заказ, подобрать оптимальные позиции и организовать быструю доставку. С «ФРОСТ» ваша кухня всегда будет укомплектована на 100% для создания кулинарных шедевров японской кухни!