Рентабельность бара: бизнес-план пивного бара

Формат пивного бара или паба относят к одним из самых рентабельных вариантов ресторанного бизнеса, поскольку при оптимальных первоначальных вложениях такая деятельность часто характеризуется коротким периодом окупаемости и требует меньших ресурсов, чем полноценное кафе или ресторан. Рентабельность бара зависит от грамотного расчета его плановых финансовых и маркетинговых показателей и построения актуальной концепции развития.

С чего начать открытие бара

Старт предпринимательской деятельности начинается с оценки ситуации на рынке, а также анализа целевой аудитории и составления портрета потенциального потребителя. Так, бизнес-план пивного бара должен опираться на конкретные аналитические данные:

• местоположение и географические особенности;
• средний возраст потенциальных клиентов;
• основные ценности и интересы;
• средних уровень заработной платы и экономическая ситуация в регионе и т. п.

На основе данных проведенного анализа формируют концепцию пивного бара. При этом разрабатывают название, логотип и формат заведения. Например, в соответствии с потребностями целевой аудитории делают выбор в пользу небольшого помещения с камерной обстановкой или полноценного бара с площадкой для проведения мероприятий и банкетов. Бизнес-план пивного бара должен содержать все аспекты запуска бизнеса с нуля и затрагивать материальные и маркетинговые стороны развития. Благодаря детальному предварительному просчету можно заметно сократить период окупаемости предприятия и получить прибыль уже спустя год после открытия.

Как выбрать помещение

Большую роль в рентабельности открытия пивного бара или паба играет помещение: если нет помещения в собственности, расходы на аренду станут значительным пунктом стартового бюджета. При этом в случае с предприятиями общественного питания заключают долгосрочный договор с арендодателем сроком до пяти лет.

При выборе помещения в аренду лучше отдавать предпочтение тем, где раньше уже находились заведения общепита. Это упростит процедуру согласования с государственными органами – пожарной инспекцией, СЭС и другими инстанциями. Кроме того, наряду с внутренними нюансами, при выборе помещения под пивной бар следует ориентироваться на удобство потенциальных клиентов:

• количество посадочных мест;
• транспортная доступность;
• удачное расположение относительно оживленных улиц и знаковых мест и т. д.

В зависимости от концепции заведения такой бар может быть не просто местом, куда приходят выпить пива, но полноценной площадкой для проведения мероприятий. Следовательно, лучше заранее продумать локацию для монтажа сцены, музыкального оборудования и т. п.

Регистрация бизнеса

В рамках составления бизнес-плана пивного бара следует продумать также документальную и материальную сторону оформления бизнеса. Для таких предприятий общественного питания допустимы две формы собственности – ИП или ООО. Формат определяется ассортиментом продукции: дело в том, что лицензия на торговлю алкоголем выдается только для ООО. В ином случае собственник имеет право продавать только сидры, пиво, медовуху и т. п. Таким образом, если ассортимент барной карты ограничивается только пивными напитками, можно выбрать регистрацию ИП и упрощенную форму налогообложения.

После регистрации юридического лица необходимо согласовать открытие заведения общепита с контролирующими органами: прежде всего СЭС и пожарной инспекцией. При наличии кухни в заведении к помещению выставляют ряд дополнительных требований. Заключают договоры на вывоз мусора, обслуживание систем вентиляции, водоотведения и т. д.

Маркетинговая стратегия

Разработка стратегии развития – основная часть бизнес-плана пивного бара, поскольку корректные расчеты обеспечивают рентабельность заведения. Она опирается на проведенное перед составлением бизнес-плана исследование целевой аудитории и ситуации на рынке. При этом выполняют SWOT-анализ предприятия и PEST-анализ конкурентной среды. Кроме того, важно учитывать глобальные внешние факторы, которые могут повлиять на бизнес-деятельность: например, экономическая обстановка в регионе или стране.

Маркетинговая стратегия пивного бара продолжает утвержденную концепцию предприятия. При решении открыть паб бизнес-план обычно содержит предварительную структуру маркетинговых мероприятий. Например, спортивный пивной бар обычно ориентирован на целевую аудиторию футбольных и хоккейных болельщиков. Тематические пабы направлены на пропаганду отдельных напитков или пивной национальной культуры, например ирландские пабы или пивные бары в стиле Октоберфеста. При аренде помещения с достаточным количеством посадочных мест и просторными залами на базе паба проводят мероприятия (концерты, интеллектуальные игры и т. п.), а если площадь помещения позволяет, то совмещают бар с форматом ночного клуба.

Одновременно с общей стратегией развития в бизнес-плане просчитывают рекламный бюджет с учетом актуальных для целевой аудитории коммуникационных каналов: оформление витрины, разработка и монтаж вывески, публикация в СМИ, социальных сетях, размещение в каталогах общепита, печать листовок и т. п.

Составление меню

Разработка меню и барной карты также зависит от концепции заведения и выбранной формы легализации торговли алкоголем. Однако формат пивного заведения в любом случае привязывает разработку меню под основную позицию – пиво. Прибыль от пивного бара редко зависит от ассортимента блюд, но важно добавить в меню холодные и горячие закуски, пару основных блюд (например, бургеры) и безалкогольные напитки. Это позволит повысить рентабельность паба в соответствии с привлечением вторичной целевой аудитории.

Необходимо также учитывать не только количественный ассортимент пива, но и качественный. Так, при введении различных сортов пива следует найти проверенных поставщиков продукции и взять в аренду (или приобрести) оборудование для разливного пива.

Кроме того, бизнес-план пивного бара должен содержать расчет наценки на отдельные группы товаров с учетом их себестоимости и маркетингового позиционирования. Причем минимальный уровень наценки следует устанавливать на наиболее популярные сорта пива, а повышенный уровень – на второстепенные товары (снеки, закуски и т. п.): это повысит рентабельность деятельности пивного заведения.

Примерные расходы

Расходы на открытие пивного бара напрямую зависят от индивидуальных особенностей региона, средней стоимости аренды помещения, приобретения или аренды оборудования, средних закупочных и продажных цен на пиво и т. д. В бизнес-плане необходимо учитывать статьи расходов:

• аренда или покупка помещения;
• коммунальные платежи;
• закупка или аренда оборудования и мебели;
• заключение договоров с поставщиками продукции;
• пошлины и взносы за регистрацию юридического лица;
• заработная плата сотрудников;
• услуги охраны и инженерного обслуживания помещения;
• рекламные расходы и т. д.

Заранее необходимо продумать график работы заведения, поскольку это влияет на количество сотрудников компании. Как правило, в сфере общепита утверждают график 2/2 и формируют две смены персонала, в каждой из которых должен быть:

• бармен,
• официант,
• повар,
• уборщица/мойщица посуды.

Количество персонала для каждой должности в рамках смены определяется масштабом предприятия: так, при открытии бара с объемным меню необходимо нанять как минимум двух поваров в смену – для горячего и холодного цеха. По тому же принципу нанимают официантов: согласно нормам, каждый официант должен одновременно обслуживать не более десяти столиков. При открытии небольшого паба без кухни достаточно нанять только бармена: камерная атмосфера заведения допускает расчет с клиентом за пиво, снеки и закуски у барной стойки. Для большого помещения потребуется также позиция администратора. Кадровое делопроизводство и бухгалтерию в предприятиях малого бизнеса обычно выносят на аутсорсинг.

Кроме того, при открытии паба нужно продумать закупку продукции. Вариантом снижения расходов может стать сотрудничество с местными производителями: часто локальные пивоварни при заключении договора поставки предоставляют оборудование для разливного пива. Таким образом, суммарные расходы на открытие бара складываются из нескольких составляющих. Например, для открытия бара в областном центре в Центральной России на 40 посадочных мест:

• оплата пошлины за долгосрочную аренду помещения – 22 тыс. руб.;
• ремонт помещения и мебель – порядка 500 тысяч;
• оборудование для кухни и разливного пива – 300 тыс. руб.;
• регистрация бизнеса – 10 тыс. руб.;
• подключение кассы – 30 тыс. руб.;
• посуда и столовые приборы – 30 тыс. руб.;
• начальная закупка у поставщиков – порядка 100 тысяч.

Таким образом, для старта работы пивного бара потребуется примерно 992 тыс. руб. Однако при открытии заведения общественного питания просчитывают не только стартовый бюджет в рамках бизнес-плана, но и определяют плановые ежемесячные расходы компании:

• аренда помещения – 100 тыс. руб.;
• коммунальные услуги – 40 тыс. руб.;
• заработная плата персонала – 300 тыс. руб.;
• закупка пива и продуктов – 100 тыс. руб.;
• рекламный бюджет – 10 тыс. руб.;
• расходные материалы (моющие средства, инвентарь для кухни и т. п.) – 10 тыс. руб.

Итого ежемесячные затраты составляют 560 тыс. руб. На основе этих критериев рассчитывают величину торговой наценки на пиво и сопутствующие товары и срок окупаемости заведения. При этом важно иметь в виду, что рентабельность пивного бара зависит и от внешних факторов на рынке – инфляции, санкций на реализацию иностранной пивной продукции и т. д. Однако средний период окупаемости для такого типа заведения составляет один-два года.

фото

Типичные ошибки при открытии пивного бара

При составлении бизнес-плана детальная проработка бизнес-процессов снижает вероятность ошибок, однако не гарантирует их отсутствие. Часто ошибки начинающих рестораторов при открытии пивного бара связаны с несколькими факторами:

• неправильный выбор помещения. Заметно отражается на рентабельности пивного заведения даже при продуманной маркетинговой стратегии и ассортименте: например, высокая арендная ставка тормозит развитие, а неудачно выбранная локация или формат помещения снижает посещаемость;
• отсутствие единой концепции. Влияет на лояльность целевой аудитории и скорость продвижения паба на рынке;
• неквалифицированный персонал. Необходимо следить не только за качеством пива и продуктов, но и за уровнем предоставляемого сервиса. Для этого важно не только набирать грамотных сотрудников, но и проводить обучение персонала;
• пренебрежение рекламой. При открытии пивного бара с минимальным рекламным бюджетом следует задействовать все доступные средства продвижения: например, SMM-продвижение, кросс-маркетинг и т. п.

Перед открытием пивного бара следует провести комплексный анализ и составить подробный бизнес-план предприятия, чтобы учесть не только возможности развития паба и оценить рентабельность бизнеса, но также спрогнозировать вероятные риски и способы маркетингового продвижения на рынке. Для достижения эффективных показателей и быстрой окупаемости пивного бара необходимо просчитать соотношение актуальных затрат на открытие и функционирование предприятия с вероятным уровнем ежемесячного дохода и с учетом данных о целевой аудитории. Спрогнозировать возможные внутренние и внешние риски.