Блог о правильном ведении ресторанного бизнеса, закупки продуктов

Содержание:

Почему кофейни востребованы
Как рассчитать и увеличить рентабельность кофейни

Рентабельность кофейни – это показатель, который отражает эффективность ведения бизнеса и работы заведения. Вычисляется путем сравнения прибыли с расходами, связанными с функционированием предприятия.

Кофейня может быть рентабельным бизнесом, но для этого необходимо следить за качеством продукции, работой персонала, поддерживать уровень спроса и грамотно вести учет затрат.

Почему кофейни востребованы

Открытие кофейни – весьма выгодная бизнес-идея, поскольку такие заведения пользуются спросом. В первую очередь благодаря следующим причинам:

доступность. Средняя цена за стаканчик кофе начинается от 150 рублей, за большой объем и добавки – от 250–300 рублей. Позволить себе такое удовольствие может даже студент;
социальная среда. Говоря простыми словами, кофейня – это уютная и комфортная обстановка, где люди отдыхают, встречаются с друзьями, общаются с коллегами;
пространство для работы. Это стало весьма актуально в эпоху фриланса и удаленной работы, когда люди устают сидеть в четырех стенах и хотят разнообразить обстановку.

Инвестиции и окупаемость

В среднем сумма вложений для заведения с посадочными местами и с учетом закупа мебели и оборудования доходит до 2–3 млн рублей. Небольшая точка в формате coffee to go, в котором посетители берут напиток навынос, обойдется в 500–600 тыс. рублей. Дешевле всего кофейный автомат – от 300 тыс. рублей.

Чтобы точно подсчитать, сколько стоит открыть кофейню в вашем случае, ориентируйтесь на планируемый формат и масштаб заведения. Также имеет значение и в каком регионе вы планируете вести свой бизнес.

Нельзя точно сказать и какова будет окупаемость, можно только привести усредненные данные. Если говорить более детально, то средний коэффициент наценки в кофейне – более 100 %. В крупных кофейнях – до 200–300 %. При этом максимальная себестоимость одной чашки кофе – 50 рублей, в среднем 15–20 рублей. Наиболее выгодны для продажи напитки с добавками, сиропами и посыпками, которые имеют большую маржинальность. При сумме среднего чека в 150–200 рублей и умеренной проходимости в 150–200 человек в день выручка стандартной кофейни составляет до 900 тыс. рублей в месяц.

Средний срок окупаемости бизнеса – до 12 месяцев. При этом желательно поддерживать рентабельность не менее 20–30 %.

Как рассчитать и увеличить рентабельность кофейни

Рентабельность рассчитывается по формуле: R = (Чистая прибыль/Выручка) *100. Чистая прибыль – это разница между выручкой и себестоимостью проданных товаров, а выручка – общая сумма, полученная от продажи товаров.

Основной фактор, который влияет на рентабельность кофейни, – прибыль. Чтобы ее повысить, вы должны сделать упор на увеличение продаж. На продажи, в свою очередь, влияют разные факторы от концепции меню и ценообразования до профессиональности и обученности персонала.

Определите ЦА

Как правило, средний возраст посетителей кофейни – от 18 до 35 лет. Основной поток клиентов – молодежь и студенты. Из более возрастной категории – сотрудники ближайших офисов, фрилансеры, семьи на прогулке.

Кофе по понятным причинам не востребован среди детей и людей старше 50 лет. Но это можно исправить, например добавить в меню яркие молочные коктейли, соки, разные виды чая. Таким образом вы расширите потенциальную ЦА и привлечете новых клиентов.

Повысьте качество обслуживания

Качество обслуживания напрямую зависит от персонала и его профессионализма.

ajax форма

Как следует работать с сотрудниками и клиентами, чтобы повысить качество обслуживания и, как следствие, рентабельность:

займитесь обучением. Проводите тренинги, на которых работники смогут узнать про основы продаж и коммуникации с клиентами. Сформируйте стандарты обслуживания, которым необходимо следовать;
собирайте обратную связь. Читайте отзывы от посетителей, в том числе те, в которых оценивают работу персонала. Не игнорируйте негативные отзывы и всегда прорабатывайте претензии;
контроль качества. Чтобы отслеживать уровень обслуживания, периодически проводите собрания, тесты на знание меню, используйте практику «тайного гостя».

Радушный персонал, обеспечивающий качественное обслуживание, создает положительный имидж вашей кофейни. Гостям хочется приходить к вам вновь и вновь, что повышает прибыль и рентабельность заведения.

Оптимизируйте меню

Клиентов привлекает яркое, но при это простое меню. Добавьте сочные и красивые фото, которые будут «продавать» блюдо или напиток.

Используйте вариативность, например, разные объемы стаканчиков. При этом разница в цене между объемами не должна быть высокой. Допустим, средний капучино стоит 139 рублей, а большой – 189 рублей. Разница в 50 рублей клиенту кажется незначительной, а вот на итоговую выручку повлияет существенно.

Применяйте маркетинговые стратегии

Запускайте акции и скидки, чтобы привлекать новых клиентов, а для удержания постоянных используйте программу лояльности с накопительными баллами – они поощряют повторные покупки.

Чтобы поддерживать высокую рентабельность кофейни, составьте и ведите бизнес-план. Учитывайте все расходы и затраты, чтобы определить, на что обратить внимание: где сэкономить, а куда стоит вложиться, например в рекламу и программу лояльности. И не забывайте, что в первую очередь вы должны предлагать клиентам качественный и вкусный кофе.