Блог о правильном ведении ресторанного бизнеса, закупки продуктов

Содержание:

Почему популярен фастфуд
Как определить и рассчитать рентабельность ресторана быстрого питания
Составление бизнес-плана
Насколько рентабелен ресторан быстрого питания

В 2021 году фастфуд-сервисы заняли 57 % рынка общепита, и их доля в статистике ежегодно растет. Рестораны быстрого питания – весьма рентабельный бизнес. Но при желании открыть новую точку общественного питания необходимо учитывать, что этот рынок отличается высокой конкуренцией, однако при правильном подходе есть все шансы на успешную работу.

Почему популярен фастфуд

Фастфуд весьма популярен среди населения. В ресторанах быстрого питания основное внимание уделяется оперативности обслуживания и доступности для клиентов. Акцент делается на быстрой подаче готовых блюд, возможности приобрести пищу навынос или съесть ее на месте. Но это не все причины популярности, многие предпочитают фастфуд и благодаря другим его особенностям:

широкий выбор. Фастфуд подходит под большинство вкусовых предпочтений;
доступные цены. Отсюда целевая аудитория – подростки, студенты, офисные работники и семьи;
соответствие трендам. Чтобы разнообразить меню и подстроиться под новые запросы клиентов, рестораны добавляют салаты, вегетарианские блюда, напитки на альтернативном молоке и т. п.

И главное: люди привыкли к фастфуду и доверяют ему, как чему-то стабильному – и по вкусу, и по цене.

Как определить и рассчитать рентабельность ресторана быстрого питания

Рентабельность – это показатель эффективности и прибыльности заведения фастфуда. Он позволяет оценить, насколько успешен ресторан. Выражается в процентном соотношении чистой прибыли к выручке или отношении операционной прибыли (до учета налогов и процентов) к выручке.

Низкий показатель говорит о проблемах в управлении, неэффективном использовании ресурсов, высоких затратах или недостаточной выручке. В таком случае заведению требуется анализ и оптимизация бизнес-процессов, снижение издержек или поиск новых источников дохода.

Что влияет на рентабельность ресторана фастфуда:

ценообразование;
выручка;
себестоимость продуктов. Роль играют три фактора: контроль закупок, рациональное управление запасами и выбор надежных поставщиков;
расходы на заработную плату персонала;
арендная плата и операционные расходы;
маркетинг и продвижение. Рекламные акции, программы лояльности, продвижение через социальные сети положительно влияют на рентабельность.

Выручка – ключевой показатель. На него влияет количество посетителей, средний чек и общий объем продаж. То есть рентабельность можно увеличить, например, через повышение среднего чека. Для этого прибегают к up-sell и cross-sell продажам. Для привлечения посетителей можно запустить программу лояльности с накопительными бонусами или разработать сезонное меню. Если ваше заведение работает в Северо-Кавказском федеральном округе, то с последним может помочь компания «Фрост» – поставщик продуктов питания для сегмента HoReCa. Специалисты компании помогут клиентам не только подобрать продукты, но и при необходимости составить новое меню.

Составление бизнес-плана

Предварительно рентабельность можно оценить при составлении бизнес-плана. Как это сделать:

определите доходы. Учтите ожидаемую выручку от продажи продукции и услуг ресторана, например, доставки;
вычислите себестоимость продукции. Учтите все затраты, в том числе и связанные с упаковкой еды навынос;
оцените все периодические расходы: аренду помещения, коммунальные платежи, зарплаты, амортизацию оборудования и т. п.;
вычислите чистую прибыль. Вычтите из доходов себестоимость продукции и периодические расходы. Полученная сумма будет представлять чистую прибыль.

Далее рассчитайте рентабельность по формуле:

Рентабельность = (Чистая прибыль / Выручка) * 100 %

ajax форма

Важно: по этой формуле рассчитывается рентабельность продаж. Заменив в формуле выручку на себестоимость продуктов, вы сможете рассчитать рентабельность всего производства.

Насколько рентабелен ресторан быстрого питания

Вывод из перечисленных преимуществ однозначен: рестораны быстрого питания были и будут востребованы. Средняя рентабельность заведения – от 15–20 до 30 %. Показатели выше у точек в торговых центрах, расположенных на вокзалах, в парках и других местах с высокой проходимостью.

Порог вхождения низкий и начинается от 500 тыс. руб. Основные траты приходятся на оборудование, которое влияет на качество блюд. Например, цена на одинарную фритюрницу начинается от 15 тыс. руб., а вот полноценный фритюрный стол с несколькими отсеками и режимами обойдется в 200–300 тыс. руб.

Средняя стоимость комплексного оборудования для крупного ресторана начинается от 2 млн руб. А оборудование для кафе с хот-догами в экономсегменте обойдется примерно в 400 тыс. руб. С учетом аренды, расходов на лицензирование и закупки всего необходимого полная стоимость открытия ресторана начинается от 2 млн руб. и доходит до 10 млн руб.

Чтобы точно узнать, сколько стоит открыть ресторан фастфуда по вашей задумке, составьте детальный бизнес-план. Учитывайте местоположение ресторана, затраты на оборудование и мебель, закупку ингредиентов, а также расходы на маркетинг и начало продвижения. Так вы сможете добиться высокой рентабельности, которая обеспечит стабильный доход и дальнейшее развитие бизнеса.