В 2022 году маркировка молочной продукции для общепита стала обязательным требованием. Государство вводит новые правила, чтобы контролировать посредством маркировки качество и оборот различных товаров от процесса производства до потребления. Маркировке подлежали только розничные продукты, однако новые правила вынуждают маркировать питьевую бутилированную воду и молочные продукты владельцев бизнеса, связанного с общественным питанием. Вода и молоко – незаменимые ингредиенты в готовке и самостоятельные продукты, продающиеся в заведениях общественного питания в заводских упаковках.

Общее описание принципа маркировки товаров

На упаковке расположены кодировки: производители наносят их на молочную продукцию и воду в бутылках. С помощью данных, зашифрованных в этих числовых значениях, мониторится перемещение товаров по цепочке реализации посредством общепринятой системы маркировки «Честный знак» для общепита. Рестораны, кафе и аналогичные предприятия сегмента HoReCa обязаны вести акты приема-передачи всех запасов маркированной продукции и всего инвентаря в заведениях общепита. Владельцы бизнеса общественного питания таким способом гарантируют, что продукты были реализованы; отслеживается это в личном кабинете.

Правила маркировки продукции из молока в общепите

Постановление Правительства от 15.12.2020 № 2099 отражает порядок маркировки продукции. Соблюдение норм – безусловное требование к ресторанному бизнесу. Задача владельцев – проверка кодировки и следование прописанным порядкам.

Молочная продукция, подлежащая маркировке:

• продукты, срок хранения которых превышает 40 дней: стерилизованное молоко, сгущенка, масло сливочное, сыр и др. Маркировка мороженого для общепита также обязательна;
• продукты, срок хранения которых не превышает 40 дней: молоко пастеризованное, кефир, простокваша, сметана, ряженка, творог и варианты молочной продукции этого типа.

Даты реализации новых правил по молоку в «Честном знаке» для общепита

С 01.06.2021 года производители и импортеры молока вынуждены следовать постановлению. Бизнесы общественного питания имеют иные сроки перехода на новую систему реализации маркированных продуктов:

• в срок до 01.09.2022 г. все предприятия обязуются предоставить подтверждающие документы о наличии на молочной продукции соответствующих обозначений. Получение товара запрещается и подлежит возврату поставщику при их отсутствии;
• с 01.09.2022 г. товары, подлежащие розничной торговле, в заведениях, реализовывающих деятельность, связанную с общепитом, должны проходить через кассовые аппараты;
• с 01.12.2023 г. продуктовые магазины обязаны придерживаться правил количественного и классификационного учета товаров в системе «Честный знак» для молочки в общепите.

Последовательность маркировки молочной продукции для общепита

Бизнесу не нужно осваивать все эти задачи одновременно. Каждый из них имеет свои сроки, установленные конкретными государственными законами.

1. Регистрация. Первым делом бизнес необходимо занести в базу системы: через нее контролирующие органы отслеживают товарооборот. Обязательный документ – сертификат квалифицированной электронной подписи (КЭП).
2. ЭДО-соединение. Рестораны, кафе и прочий бизнес в сегменте HoReCa должен подключиться к системе электронного документооборота (ЭДО). Это обязательно для получения счетов-фактур за маркированные товары в формате УПД.
3. Кассовое ПО. Предприятие должно позаботиться о наличии программного обеспечения для кассового аппарата, если оно реализует продажу пакетированного молока. Коды таких продуктов сотрудники должны сканировать на кассе. Кассовый аппарат автоматически отправляет данные по реализации молока в систему учета данных. В личном кабинете «Честный знак» отразится действие, и продукт исключается из обращения по кодам маркировки.

Принцип работы в системе «Честный знак» для ресторанов, кафе и других заведений сегмента HoReCa

В системе «Честный знак» для ресторанов продукция реализовываться по следующему сценарию: при приемке поставщик должен подтвердить название и объем ввозимого груза вместе с информацией, обозначенной в универсальном передаточном документе (УПД). Когда всё утверждено, то УПД подписывается электронной подписью, после чего можно переместить товар на предприятие.

В случае несоответствия показателей УПД с принятыми товарами в действительности система «Честный знак» генерирует «универсальный документ поправки» и прописывается сам факт приемки товара. Тот же принцип работает, если какая-либо часть партии оказывается некачественной.

При таком раскладе отозвать утвержденный продукт из продажи можно в срок, равный трем дням. В личном кабинете имеется функция «Снять с раздачи». Ждать весь срок, то есть полные три дня, нет необходимости – подать заявку можно сразу после принятия и обнаружения несостыковок.

Важно учитывать, что при обнаружении проблем с объемными поставками товаров вся партия, поступившая на склад, немедленно выводится из обращения.

Штрафы за нарушение требования при работе с маркированной продукцией для заведений общественного питания

За невыполнение требований закон предусматривает штрафные взыскания с собственников бизнеса, если обнаружатся нарушения, связанные с маркировкой продукции. Роспотребнадзор и налоговая инспекция – уполномоченные органы, которые следят за соблюдением закона в этой области.

Основные случаи, когда применимы санкции к владельцам бизнеса, и размеры штрафов за несоблюдение приписанных законом требований:

Бизнесу придется заплатить штраф до 300 000 рублей в случае выявления серьезных, а также неоднократно повторяющихся нарушений.

С 2022 года продукты молочного производства подлежат обязательной маркировке, если они используются в заведениях общепита. Если ресторан или иное заведение сегмента HoReCa следует пошаговому алгоритму работы в системе, то новые правила не вызовут никаких затруднений. Несоблюдение предписаний приведет к штрафным санкциям для владельцев бизнеса.