Как нанимать сотрудников в общепит

Содержание:

1. Какой персонал нужен общепиту
2. Какими качествами должен обладать хороший сотрудник
3. Как организовать поиск персонала
4. В чьи обязанности входит поиск персонала для общепита

Вопрос о том, как грамотно нанимать сотрудников в общепит, остается актуальным среди большинства начинающих бизнесменов, решивших заняться предпринимательской деятельностью в этой сфере. И это неспроста, поскольку успешная работа предприятия общественного питания в большей степени зависит именно от персонала. По этой причине к подбору штата необходимо подходить со всей ответственностью.

Какой персонал нужен общепиту

Вероятнее всего нет такого человека, который бы не имел представления, кто должен работать в кафе или ресторане. Ведь многие наверняка посещают подобные заведения и понимают, как строится команда. Но при этом, находясь только в зале, есть шанс упустить более важные должности или, наоборот, нанять человека, который под конкретное заведение совершенно не подходит. Поэтому, прежде чем приступать к найму персонала для своего общепита, нужно понимать, кто именно вам нужен.

В целом всех сотрудников заведений общественного питания условно можно разделить на три категории:

• Работники кухни.

Это штат, состоящий из ответственных за приготовление еды и качество блюд. Главное действующее лицо – шеф-повар или бренд-шеф. Он задает общую концепцию, решает, что и каким образом будет готовиться. Также может быть сушеф, который замещает главного шефа на время его отпуска или отсутствия по иным причинам. Повара готовят блюда, используя технологические карты. У них также могут быть и помощники (нарезать, почистить, помыть и прочее). Кроме того, может быть человек, поддерживающий порядок и чистоту на кухне – посудомойщица, например.

• Административный персонал.

К этой группе относится управляющий заведением (отвечает за работу всех сотрудников), бухгалтер, специалист по снабжению (общается с поставщиками, организовывает закупку продуктов), менеджер смены, кадровик и другие. Всё зависит от масштабов предприятия.

• Обслуживающий персонал.

Это люди, которые ведут работу с непосредственно посетителями и обслуживают их. Например, администратор зала, бариста, кассир, официанты, бармен, уборщица зала.

На самом деле специалистов в общепите может быть много. Но начинать работу по подбору персонала необходимо с понимания того, кто нужен именно вам. В этом вопросе нужно прежде всего учитывать размеры вашего заведения. Если у вас небольшое кафе, в котором, например, всего 15 посадочных мест, то в этом случае принимать заказы и пробивать чеки сможет один специалист – официант. Для приготовления кофе и напитков достаточно будет нанять только бармена.

Какими качествами должен обладать хороший сотрудник

Прежде чем брать человека на ту или иную должность, необходимо разобраться в вопросе его компетентности и в том, насколько он будет подходить. Сделать это не представляет никакой сложности. Достаточно просто опираться на ряд основополагающих критериев, среди которых можно выделить следующие:

• степень агрессивности. Любой работник – а если он относится к общепиту, то особенно – должен всегда показывать свою внимательность и доброжелательность вне зависимости от того, какой перед ним гость;
• опрятность. Персонал в заведениях общественного питания всегда должен выглядеть аккуратно, следить за собой и своим внешним видом не только на этапе собеседования, но и на работе;
• общительность. В приоритете приветливость и открытость, умение поддержать разговор, но при этом сотрудник не должен быть чересчур навязчивым.

При поиске персонала на кухню и в зал желательно руководствоваться разными критериями. В первом случае приветствуется неплохая физподготовка и быстрота, отличные знания в вопросах приготовления блюд. Соискатель, претендующий на работу в зале, должен обладать такими качествами, как стрессоустойчивость, общительность, приветливость.

Как организовать поиск персонала

Поиск персонала довольно трудоемкий и утомительный. Но если всё делать правильно и учитывать некоторые моменты, это займет не так много времени, как может казаться на первый взгляд.

Шаг 1: настроиться на постоянный поиск обслуживающего персонала

Особое внимание стоит уделить подбору людей, которые будут обслуживать непосредственно посетителей заведения. Нужно сразу быть готовым к тому, что такой поиск будет постоянным, поскольку обслуживающий персонал меняется регулярно с периодичностью в шесть-девять месяцев. Но не стоит пугаться – для общепита это нормально. И причин этому две:

• такая работа считается самой нервной, поскольку приходится всё время общаться с людьми. Как правило, все клиенты разные, есть более сложные, есть менее. Каждый приходит со своим настроением. Поэтому от бариста, официантов, администратора зала руководитель требует больше;
• работать на подобные должности идут в основном студенты или молодые люди до 30 лет. Следовательно, их обстоятельства будут часто меняться – учеба, переезды, личная жизнь и так далее.

Эти факторы владельцу заведения просто нужно принять. Текучесть кадров будет, и к этому необходимо всегда быть готовым. Поэтому лучше заранее подумать, как наладить непрерывный процесс пополнения штата.

Шаг 2: реалистично и подробно описать должность и обязанности

Чтобы новичок быстрее вошел в курс дела, все регламенты должны быть прописаны максимально подробно. Контроль работы существенно упрощается, если все его критерии четко сформулированы.

К примеру, если в обязанности администратора входит встреча посетителей, ответы на телефонные звонки, пробивание чеков и прочее, то в инструкции все эти функции должны быть указаны.

Если расчетом гостей занимается официант, правила работы с кассовым аппаратом также должны быть включены в должностную инструкцию. К примеру, если гость сделал дополнительный заказ, то данная позиция должна быть сразу внесена в чек, после чего идет распечатка пречека и уточнение у клиента, каким способом он предпочитает расплатиться. Если предусмотрен отдельный кассир, то и для этой должности необходимо прописать правила и обязанности.

В качестве другого примера можно рассмотреть работу бариста. В общепите для посетителя не имеет значения, кем был сварен кофе. Главное для него, чтобы напиток получился того качества, которому он должен соответствовать. Это означает, что правила для бариста в этом случае будут несколько иными, чем те, что будет предъявлять авторская кофейня. В случае второго формата заведения в инструкции должны быть прописаны все тонкости общения с клиентом – что предлагать дополнительно, как правильно отвечать на вопросы и прочее.

При обозначении всех нюансов необходимо отталкиваться от концепции заведения в целом. Просто скачать список обязанностей из интернета и распечатать их будет неправильным решением. Надо максимально подробно указывать всё, что вы хотите получить от работника, занимающего конкретную должность.

Шаг 3: заняться непосредственно поиском

Прежде чем размещать объявление о найме сотрудников, его необходимо грамотно и подробно составить. Это нужно, чтобы соискатель сразу понимал, чего от него ожидают. Кроме того, это позволит отсеивать неподходящих кандидатов еще до того, как они примут решение откликнуться на вакансию.

Кроме названия заведения и контактов, в объявлении должны присутствовать следующие сведения:

• навыки, которыми должен обладать соискатель;
• примерный график работы;
• размер оплаты труда;
• наличие испытательного срока;
• возможность прохождения обучения, его продолжительность, условия;
• способы, как можно сделать отклик на вакансию (позвонить по указанному номеру, направить анкету по электронной почте и другие);
• перспективы для роста по карьерной лестнице.

Для размещения объявлений существует множество различных ресурсов, например специализированные площадки, телеграм-каналы, социальные сети.

Один из наиболее сложных способов привлечения сотрудников – хантинг. Нужно будет посещать подобные места, наблюдать за работой сотрудников, продумывать план, как переманить их к себе. Такой вариант подойдет в том случае, если у вас предусмотрено специфическое обслуживание посетителей и необходимо видеть своими глазами взаимодействие человека с остальными людьми в подобных условиях.

Шаг 4: работать с соискателями

Главная задача на этом этапе заключается в выборе соискателей, которые больше всего будут подходить на должность. Поэтому всех откликнувшихся на вакансию приглашать на собеседование не стоит.

Вначале потребуется просмотреть все полученные анкеты и отобрать резюме тех, кто максимально соответствует указанным критериям.

Далее необходимо проверить их квалификацию – в анкете не всегда соискатели указывают правдивые сведения о себе. Поэтому во время собеседования можно попросить кандидата вас обслужить как гостя. Даже если опыт работы – необязательное условие, этот этап необходим, чтобы понимать, есть ли у человека хотя бы базовые знания и сможет он обучаться в дальнейшем.

Если вам требуется бариста, можно организовать собеседование сразу для нескольких соискателей и предложить всем приготовить кофе. Это позволит за короткое время оценить работу сразу всех претендентов и провести сравнительный анализ.

Идеальным будет наличие рекомендаций с прошлого места работы. Этим тоже не стоит пренебрегать. Если человек отлично себя показал в работе, но при этом уволен он был за воровство или хамское общение с гостями, то вряд ли он вам подойдет.

Шаг 5: протестировать новичков

Для этого существуют стажировки, продолжительность которых составляет в среднем не более трех дней. За это время вам нужно будет понять, подходит кандидат на должность или нет. Для этого за новичком нужно будет внимательно наблюдать, обращать внимание на вопросы, которые он задает другим сотрудникам, на то, как он ведет себя с гостями, справляется ли со своими обязанностями, какую дает реакцию в сложных ситуациях.

Для получения независимой оценки можно попросить кого-либо из своих знакомых посетить ваше заведение в качестве гостя. В вашем присутствии стажер может показывать себя с наилучшей стороны, а с простым клиентом вести себя совершенно иначе. А когда ваш друг поделится своим мнением, вы сможете оценить квалификацию и перспективность потенциального работника.

Шаг 6: оформить сотрудника

После того как будет принято окончательное решение, кандидата на занимаемую должность необходимо официально оформить. Для начала ему потребуется сделать медицинскую книжку. Без нее работать в заведениях общественного питания категорически запрещено – собственник может получить приличный штраф.

Далее нужно будет оформить трудовой договор и подписать его. Также составляется приказ о приеме на работу, делается соответствующая отметка в трудовой книжке и заполняется личная карточка сотрудника.

Если общепит только открывается, нужно будет зарегистрироваться в Пенсионном фонде и фонде социального страхования. Как правило, это делает налоговая сразу после того, как будет зарегистрировано юрлицо.

В чьи обязанности входит поиск персонала для общепита

В большинстве случаев это входит в обязанности управляющего заведением. К процессу также могут быть привлечены сотрудники, у которых уже есть опыт работы. Например, помочь с подбором персонала может старший официант, который в дальнейшем сможет заниматься и обучением новичков. Собственник предприятия может как самостоятельно заниматься поиском персонала, так и делегировать эту задачу, держа ее на контроле.

Наём персонала для общепита – задача не из легких, она потребует много времени и нервов. Но не стоит подходить к этому вопросу слишком категорично. Главное – четко сформулировать все требования, обязанности и помнить, что идеальных во всём людей не существует. Даже человек с опытом может совершать ошибки. Если вы планируете открыть заведение общественного питания на Северном Кавказе, находитесь в поиске не только персонала, но и поставщика продуктов, то вашим надежным партнером может стать компания «Фрост» – крупный поставщик продуктов питания на рынке HoReCa в регионе. Сотрудничая с нами, вы можете рассчитывать на быструю доставку, широкий ассортимент и выгодные условия сотрудничества. Наши специалисты помогут вам не только подобрать необходимые продукты, но и при необходимости составить новое меню.