Поставщик продуктов питания в HoReCa в СКФО

8 800 700 20 19 Обратный звонок

Как открыть ресторан и с чего начать управление ресторанным бизнесом

Как открыть ресторан и с чего начать управление ресторанным бизнесом

Содержание:

  1. Теоретическая часть
  2. Подготовительная работа
  3. Открытие

Открытие ресторана – это лотерея, где вариант выигрыша – примерно 1 к 10. Но шансы на успех есть не только у самого удачливого, но и у умного трудолюбивого человека, который тянется к знаниям. Чем сложнее бизнес-сфера, тем больше навыков и знаний должно быть у начинающего предпринимателя. Ресторанный бизнес считается одним из самых высококонкурентных в мире, поэтому, прежде чем брать кредит на открытие заведения, нужно ясно понимать, как открыть ресторан, чтобы он не закрылся в течение года, оставив неудачливого ресторатора с долгами.

Теоретическая часть

Идеального рецепта, гарантирующего легкий старт, не существует. Бизнес – это непредсказуемая игра, где не существует никаких правил. Идея, что выстрелила у ресторана, которым вы вдохновились, может не сработать в вашем исполнении.

Но можно увеличить шансы на успех, основательно подготовившись к открытию собственного ресторана. И речь не только о концепции ресторана и обучении персонала, а в первую очередь о вашем обучении и понимании, какие цели работы у вашего ресторана. Только обладая знаниями и понимая, как устроены бизнес-процессы в ресторанном бизнесе, возможно выстроить эффективную работу заведения, не наступив предварительно на повсеместно разбросанные грабли.

Обучение

Лучший способ добиться успеха в новой сфере быстро – практика. Чтобы открыть ресторан, необязательно четыре года учиться в университете, но с головой окунуться в общепит стоит. Например, Федор Овчинников, основатель Dodo, работал в McDonald’s, чтобы понять, как устроена работа кухни.

Лучше всего устраиваться в ресторан, чья концепция привлекает больше всего: заведение-конкурент, фишки которого хочется взять на вооружение, открывая собственное дело. Позиция не так важна: на каждой вы получите большой опыт и знания, которые пригодятся в собственном деле. Полезной также окажется работа в фастфуде на должности менеджера: вас научат считать food cost и labor cost, расскажут о секретах мотивации, что будет полезно в работе над собственным заведением.

Еще одно преимущество изучения кухни изнутри – выявление ошибок. Будучи работником, легче увидеть недочеты управленческой системы и механизма выстраивания работы в целом. Чем больше ошибок вы найдете, тем больше неприятностей удастся избежать в будущем.

Изучение конкурентов

Каждый день открываются новые рестораны, большая часть которых – копии без внятной концепции и торгового предложения. Чтобы не оказаться в их числе, нужно внимательно изучить рынок, обратив особое внимание на успешных конкурентов. Но как выбрать ресторан, на который необходимо ориентироваться? Нужно учитывать несколько пунктов:

  1. Успешность заведения. Изучать неудачные кейсы тоже полезно, но для начала лучше остановиться на историях успеха.
  2. Соответствие вашему видению. McDonald’s – успешная сеть ресторанов быстрого питания, но едва ли большая часть опыта этой сети будет релевантной для вашего заведения.
  3. Местоположение ресторана. Ориентироваться на опыт кафе, которое находится на окраине маленького городка, не стоит, если вы планируете открыться в центре мегаполиса.
  4. Позиции в меню. Заведение, которое специализируется на восточной кухне, будет сильно отличаться стилистически и концептуально от ресторана, предлагающего европейские блюда.
  1. Привлекательность для вас. Чего стоит успешность заведения, если душа к нему не лежит, а его предложение не соответствует вашему духу?

В заимствовании удачных идей у конкурентов нет ничего плохого. Повторяя лучший опыт и модернизируя его в соответствии со своим видением, можно построить по-настоящему уникальное заведение, которое привлечет посетителей.

Важно: брать чужой опыт и идеи – хорошо, а воровать, не понимая сути, – плохо. И в первую очередь плохо для вас: слепо скопированная концепция едва ли взлетит, если вы так и не разобрались, почему она работает. Ваша задача на этом этапе – понять, почему заведение, которое вам понравилось, настолько успешно и какие ингредиенты успеха стоит применить, организуя собственное ресторанное дело.

Анализ должен быть комплексным и в обязательном порядке включать следующие аспекты:

  • уровень сервиса: качество обслуживания, вежливость, атмосфера в заведении, чистота;
  • кухня: вкус блюд, количество позиций в меню, скорость подачи, визуальное оформление еды;
  • персонал: варианты приветствий, скорость обслуживания посетителей, приветливость, внешний вид;
  • интерьер заведения: стиль, комфорт, интересные детали, цветовая гамма, иллюстрации;
  • печатная продукция: меню, барная карта, буклеты, подставки под напитки и блюда;
  • оформление социальных сетей: ToV, рекламные креативы, коммуникации, видеоролики, оформление профиля в целом, акции и предложения.

Ресторан – это нечто большее, чем место, где люди едят. Для многих посетителей посещение ресторана – ритуал и небольшой праздник. Поесть вкусные и здоровые блюда можно и в хорошей столовой, но едва ли посетитель, который хочет приятно провести вечер, выберет ее вместо ресторана.

Ваша цель – понять, почему выбирают ваших конкурентов, несмотря на огромный выбор заведений на любой вкус. Чем их концепция и уникальное торговое предложение разительно отличается от такового у других? Блюда, меню, незаурядная атмосфера? Фиксируйте всё, но помните, что ответ, скорее всего, будет комплексным и объединит сразу несколько пунктов.

Изучение ЦА

Две девушки пьют красное вино в ресторане.jpg

Среднестатистический студент вряд ли позовет девушку в ресторан, куда не пускают без вечернего платья. У него нет на это денег, поэтому он не входит в целевую аудиторию подобного заведения. Но помимо денежного фактора есть и другие, определяющие человека в категорию «потенциальный посетитель».

Задача ресторатора на этапе подготовки идей для будущего заведения – нарисовать портрет целевой аудитории, понять, что ей может быть интересно, и учесть это, прорабатывая концепцию будущего проекта.

Целевая аудитория – это больше, чем посетители заведения: люди формируют ощущения от места, его доброжелательность и привлекательность для других людей. Это особенно ярко бросается в глаза, если рассматривать кейсы с молодежными кафе: каждое популярное заведение подобного типа привлекает подростков, сильно похожих между собой, но разительно отличающихся от ребят из кафе по соседству.

Предприниматель сам выбирает, какими должны быть посетители в его заведении, но желаемый формат заведения вносит коррективы. Например, не стоит рассчитывать на средний класс, если средний чек на блюда в вашем ресторане 10 тысяч на одного без напитков. Также не стоит думать, что в бургерную будут ходить на свидания. Меню, ценовая политика и фирменный стиль заведения – те параметры, которые должны полностью соответствовать выбранной вами целевой аудитории.

Целевая аудитория – один из базовых столпов, на которых держится концепция будущего ресторана. От того, какой она будет, напрямую зависит то, что должно быть в ресторане и кафе. Ошибиться нельзя, поэтому тщательно изучите рынок и изобразите портрет предполагаемого посетителя так точно, как сможете, – его внешний вид, вкусы, предпочтения, любимую музыку и манеру общаться. Пригодится любая мелочь, даже самая незначительная на первый взгляд.

Изучение рынка

Ресторанный бизнес – это алый океан, если говорить языком бизнес-консультантов. Вы в нем – небольшая акула. Изучение конкурентов и посетителей – это изучение других акул и их потенциальной добычи, но этого недостаточно, чтобы быть успешным: познание океана (среды) – один из ключевых факторов, определяющих успех.

Начинающие рестораторы часто задаются вопросом, как раскрутить кафе в маленьком городе, но важен не только город, но и район, где находится заведение. Нужно досконально понимать среду и учитывать такие факторы:

  • проходимость. Планируете открыть ресторан недалеко от популярного туристического маршрута или делаете ставку на семейное заведение для своих;
  • целевая аудитория района. Кафе находится у учебного заведения и там много студентов или в центре и туда заезжают состоятельные люди на ужин;
  • наличие конкурентов. Будете конкурировать с концептуально похожими кафе или, кроме вас, на этом месте никого нет?

Разобраться нужно с каждым пунктом, причем основательно углубившись в тему. Отсутствие конкурентов может означать бесперспективность района для ресторанного бизнеса, а институт поблизости, на который вы не обратили внимания, разрушит вашу концепцию, превратив уютный семейный ресторанчик в злачное место.

С городами проще: чем меньше населенный пункт и чем дальше он находится от центра (Москвы), тем более непритязательная там публика. Исключение: Санкт-Петербург и южные регионы России.

Посетителей из провинции легче удивить качественным сервисом и необычными блюдами, но и работать там будет дороже из-за высоких цен на логистику, ограниченного выбора поставщиков, а также финансового благосостояния жителей регионов. При этом главный секрет успеха остается неизменным: качественный сервис, вкусная еда, грамотно составленное меню, уникальное торговое предложение и доброжелательное отношение к каждому посетителю.

Еще одно важное отличие: преобладание аудитории традиционалистов. Они уделяют меньше внимания концепции ресторана, но очень щепетильны в выборе блюд и оценке меню в целом, поэтому уникальность предложения должна не в последнюю очередь включать интересное меню и качественно приготовленные блюда.

Подготовительная работа

Процесс сбора и переработки информации называется исследованием. Это важный этап работ, ведь исследование ляжет в основу концепции и будущих шагов, имеющих ключевое значение для успеха вашего ресторана. По большому счету это то, с чего стоит начать ресторанный бизнес.

Разработка концепции заведения

Концепция – это набор характерных черт, которые выделяют ваш ресторан среди других, определяют его миссию и задачи. Ресторанная концепция – это ваше детище от и до. Важно лишь, чтобы она не вступала в противоречие с меню и не была чужеродной для посетителей ресторана.

Например: в концепцию итальянского ресторана в центре города, куда ходят обеспеченные люди за сорок, вряд ли впишется Марио – итальянский персонаж видеоигр. Зато он отлично будет смотреться в молодежном кафе с итальянской кухней и встанет в один ряд с черепашками-ниндзя. Концепция заведения – как огранка алмаза. Она должна дополнять, но не вступать в противоречие.

Выбор кухни, ценовой политики, списка блюд, оформления меню и поведения официантов – часть концепции. «Грузинский ресторан, где каждый официант – это тамада, рассказывающий тосты» – один из примеров ресторана со своей концепцией.

Разработка концепции развития ресторана – это увлекательная задачка для ума, но важно соблюдать баланс и не увлекаться слишком сильно: концепция заведения должна быть понятной, ясной, реализуемой в реальности, неоскорбительной для гостей. Держите в голове информацию об ограничениях, чтобы не столкнуться с тем, что ваш ресторан оказался слишком концептуален для посетителей.

В соответствии с концепцией разрабатывается фирменный стиль и ToV будущего ресторана. Важно отдать эту работу на откуп профессионалам – они смогут создать единый стиль, который будет органично смотреться как в офлайн-, так и онлайн-среде.

Впрочем, в условиях ограниченного бюджета лучшим решением будет тщательная проработка визуального стиля внутри заведения, на основе которого в будущем родится стиль в сети и концепция онлайн-продвижения.

ajax форма

Выбор места

Бытует мнение, что местоположение ресторана определяет его успешность: чем проходимее место, тем больше посетителей у него будет. Об этом часто пишут гуру, рассказывая, как открыть кафе с нуля, и предлагая проходимое место в качестве гарантии успешности бизнеса. Доля правды в этом тезисе есть, но важнее не проходимость, а «состав» прохожих. Например, в Грузии популярные туристические маршруты щедро утыканы ресторанами грузинской кухни. Там отличный сервис, улыбчивые официанты, которые прекрасно владеют английским, и всё разнообразие грузинской кухни в меню.

Стоит отклониться от маршрута, и тут же оказываешься в принципиально иной гастрономической реальности: хорошие заведения предлагают европейскую, но не грузинскую кухню, на английском практически никто не говорит, а уровень сервиса в большинстве заведений оставляет желать лучшего по сравнению с Москвой.

Подобная ситуация неуникальна для Грузии. Любое заведение, которое существует достаточно долго в одном месте, либо со временем подстроилось под публику вокруг, либо изначально создавалось для определенной категории посетителей.

Поэтому первое, что нужно сделать, выбирая место, – поговорить с людьми вокруг. Узнать, кто они и чем дышат, чем интересуются и как предпочитают проводить досуг. Затем сравнить данные с портретом посетителя, который есть у вас, и понять, подходит место или нет.

Разработка меню

Можно бесконечно долго говорить о бизнес-концепции заведения, тратить тысячи часов на оформление зала и изо всех сил привлекать посетителей выгодными предложениями, но ресторан всё равно ждет печальная участь, если там будут невкусные блюда и бедное либо, наоборот, избыточное меню.

Еда – это то, что привлекает и удерживает посетителей, заставляет их прийти в следующий раз, оставить хороший отзыв и порекомендовать ресторан друзьям. Через еду можно сформировать свое уникальное торговое предложение, поэтому полноценная разработка меню, где каждое блюдо будет уместно, – это настоящее искусство, которым следует овладеть начинающему ресторатору.

Выбрать кухню для меню вы можете самостоятельно, но учитывайте несколько факторов:

  • конкуренция. Японская, итальянская, азиатская кухня – это высококонкурентная среда, где придется выделяться не только высоким качеством блюд, но и интересной концепцией;
  • популярность. В спальных районах провинциального города вы едва ли отыщете этнический индийский ресторан, потому что столь узконаправленное заведение не привлечет посетителей. Зато итальянское кафе, где рядом с пастой в меню будет борщ, имеет все шансы на успех;
  • возможности. Ресторан, где главная продающая особенность – свежие морские деликатесы, неразумно открывать в средней полосе России. Камчатский краб, если и доедет до Курска, то сильно потеряет либо в цене, либо в свежести.

Как выбрать ресторан, кухня которого полностью удовлетворяет каждому из критериев? Вспомнить о проведенном исследовании и еще раз взглянуть на конкурентов. Ответ появится сам собой, а после можно переходить ко второму этапу и составлять полноценное меню.

Как это сделать? Для начала привлечь шеф-повара. Вам необходимо нанять его до открытия заведения, потому что работа шефа – это не только контроль кухни во время работы ресторана, но и разработка меню, тестирование блюд, обкатка рабочего процесса.

В России любят нанимать шефа родом из страны или региона, который лег в основу вашей кухни. Практического смысла в этом нет: едва ли востребованный и популярный итальянский шеф поедет в далекую Россию. За те же деньги можно нанять русского специалиста, который окажется значительно компетентнее на месте. Подобное решение носит имиджевый характер, поэтому, выбирая шефа, ориентируйтесь на его профессиональные навыки и специализацию, а не возраст, пол и национальность.

Качество меню определяется не количеством блюд, а их качеством, поэтому каждая добавленная позиция должна пройти согласование с шефом. Также не нужно пытаться добавить всё и сразу. 25 блюд в ресторанном меню – средняя норма для ресторана. Это идеальный баланс между разнообразием и возможностью кухни оперативно обслуживать клиентов.

Салат с овощами и тонкой ветчиной, кофе и меню ресторана.jpeg

Второе важное правило: посетитель должен понимать, что он заказывает. Редкие национальные блюда – интересная особенность, способствующая продвижению, но такие позиции рискуют стать балластом в меню, если не будет проводиться работа по продвижению блюд.

Способов раскрутки незаметной, но потенциально хитовой позиции много:

  • выгодные фото. Наймите фотографа, которые сможет убедительно раскрыть всю привлекательность блюда в меню;
  • акции. Сделать акцию, где непопулярная позиция из меню будет подаваться вместе с популярной. Это достаточно рискованный бизнес-ход, но в случае крайней нужды им можно воспользоваться;
  • работа с персоналом. Стоит подкорректировать скрипт официантов либо стимулировать их за заказ определенных блюд из меню премией.

Также необходимо решить: вы планируете использовать блюда одной кухни либо ваше меню – это комплекс из того, что популярно в индустрии сейчас? Больше ценятся моноэтнические заведения, но у них однозначно меньше клиентов, если речь не идет о популярной кухне. Второй тип заведений популярен при условии доступных блюд из меню, однако поддерживать высокое качество блюд и готовить суши и пиццу одновременно сложно. Но и выхлоп от своего общепита будет больше.

Барная карта

Обычно ей уделяют мало внимания. Добавить несколько сортов пива, несколько видов вин в зависимости от типа заведения и три-четыре вида крепкого алкоголя считается нормой. Это действительно так, но в изменившихся условиях и значительном ограничении поставщиков алкоголя из-за рубежа стоит уделить составлению барной карты больше внимания, сделав ставку на отечественного производителя.

Российское вино и пиво принято ругать, но критическое отношение несправедливо. Бренды массмаркета действительно неспособны предложить потребителям ничего интересного, но если вы планируете открыть по-настоящему уникальное заведение, то стоит обратить внимание на небольшие российские пивоварни, которые расцвели в последние годы, и не забывайте о южных производителях вина премиум-класса.

Интересный алкоголь не играет большой роли для кафе или ресторана, но многие бары набирают популярность благодаря широкому выбору необычных напитков, не обладая при этом иными преимуществами. Так почему бы не взять на вооружение этот способ нестандартного продвижения?

Поиск поставщиков

Овощи и грибы.jpeg

Продукты – это то, что нужно для кафе в первую очередь. Поэтому после появления меню и барной карты важно начать поиск поставщиков необходимых товаров. Это важная часть работы перед открытием, так как от надежности поставщиков и условий, цен, которых удалось добиться, зависит успешность заведения и ваше благосостояние.

Шансов на успех мало, если food cost выходит за рамки приличий. Чтобы этого не произошло, нужно подойти к выбору грамотно, используя все каналы по поиску потенциальных партнеров:

  • запрос в поисковике. Иногда верный путь бывает простым, а одного запроса достаточно, чтобы отыскать надежного партнера. Не бойтесь переходить на вторую страницу поиска и внимательно читайте отзывы, чтобы не попасться в ловушку мошенников;
  • посетите рынок. Особенно актуально летом, когда дачники и фермеры массово начинают выставлять свою продукцию. Там можно найти нужные ингредиенты высшего качества по приемлемой цене;
  • ярмарки. Они созданы, чтобы оптовый продавец и покупатель нашли друг друга, поэтому ищите городские ярмарки, ходите на каждую и записывайте контакты продавцов;
  • отыщите тех, кто поставляет товары конкурентам, и особенно хорошо, если качество блюд и стоимость в ресторане конкурента эталон;
  • загляните на маркетплейсы. Там много перекупщиков, товары по завышенным ценам, а свежие овощи и фрукты – редкость, но попытаться всё же стоит.

Также в зависимости от специфики региона, где вы проживаете, можно предпринимать и другие шаги. Например, выезжать в фермерские хозяйства самостоятельно, если живете в плодородном регионе и ехать недалеко. Хитростей закупки продуктов для кафе или другого заведения общепита так много, что любой из вариантов может стать для вас выигрышным.

Ваша главная цель – найти поставщика, который гарантирует выгодную цену, своевременную доставку и всегда свежие продукты. Это непростая задача, поэтому будьте готовы к тому, что после открытия ресторана вам придется пересматривать условия сотрудничества с некоторыми поставщиками, в экстренном порядке искать новых, возможно, отказываться от некоторых позиций из меню. Это естественно для тех, кто только начал управление ресторанным бизнесом.

Подбор персонала

Шеф, су-шеф, повара, официанты, управляющий – это далеко не весь перечень сотрудников, которых придется найти. Еще до заключения договора аренды на помещение и начала ремонтных работ стоит постараться и найти бухгалтера и юристов. Последние особенно нужны на подготовительном этапе, поскольку позволят не попасть в ловушку и не ошибиться, заключая договор с каждым из ваших партнеров.

Собственник помещения хочет разорвать договор аренды, а вы не предусмотрели штрафные санкции и другие меры по защите в случае такого шага? Грамотный юрист нужен, чтобы избежать подобных ситуаций. Помимо этого, с ним легче решать вопросы, связанные с государственными органами контроля, обжаловать в суде штрафы и решать иные юридические проблемы. Юрист на аутсорсе – первый человек, которого вы должны найти, открывая бизнес.

Далее – бухгалтер. Он поможет оптимизировать расходы, избавит от целого ряда рутинных задач, настроит финансовые потоки будущего заведения. Можно нанять бухгалтера на полную ставку, но на первых порах выгоднее вверить ведение бухгалтерии фрилансеру либо аудиторской компании.

Шеф – главный человек на кухне, поэтому другие кухонные работники должны наниматься с учетом его предложений. Нельзя нанять су-шефа, который не смог найти общий язык с шефом, и надеяться, что в будущем не возникнет никаких проблем. Возникнут, и не один раз.

Официанты – лицо вашего заведения, потому что от качества обслуживания клиентов в ресторане зависит восприятие имиджа вашего предприятия. Они должны быть обучены, опрятны и всегда вежливы. Даже если вы нанимаете людей с опытом работы в сфере обслуживания, помните, что им нужно не менее двух месяцев, чтобы полностью привыкнуть к новой должности, адаптироваться и чувствовать себя уверенно на новом месте.

Управляющий – ваша правая рука. Он должен быть максимально стрессоустойчив, погружен в специфику бизнеса не меньше вашего и обладать правом принимать решения вместо вас. Лучше всего нанимать управляющего из числа людей, которые обладают значительным опытом в сфере и с кристально чистой репутацией, либо из числа людей, которые разбираются в планировании в ресторанном бизнесе и вы готовы им полностью довериться.

Собрать персонал – половина дела. Люди должны подружиться между собой и быть мотивированным к работе. Достичь этого поможет совместная деятельность: корпоративы, дружелюбная среда и нематериальные стимулы поощрения. Всё это способствует превращению разрозненных людей, которые пришли зарабатывать деньги, в полноценную команду.

Не экономьте на сотрудниках! Если зарплата ниже рыночной, то мотивация работать угаснет, несмотря ни на какие стимулы. Вам важно поддерживать конкурентный уровень оплаты труда и ценить своих сотрудников.

Рекламная кампания

Информационная поддержка нового заведения общепита – важная часть работы, гарантирующая успех на первых порах и дальнейшее развитие вашего бизнеса. Сейчас не существует способа, как поднять кафе или ресторан без рекламы, поэтому не стесняйтесь пользоваться всеми легальными вариантами привлечения посетителей, но выбирайте среди них те, что подойдут стилистике вашего места.

Например, не стоит предлагать «сумасшедшие предложения», если вы открыли элитное заведение для обеспеченных людей. Богатым важна не скидка, а атмосфера, стиль и уровень сервиса. Подобной промоакцией вы привлечете лишь тех, кто не сможет и не захочет посещать ваш ресторан без акций, потому что не обладает таким количеством денег.

Также не стоит лгать или утаивать что-либо в рекламных объявлениях. Будьте честны со своими потенциальными посетителями и рассказывайте в рекламе о настоящих, а не вымышленных достоинствах. Не нужно обещать доступный бизнес-ланч, а вместо него предлагать стритфуд. Предложение должно соответствовать меню, концепции кафе и вашему стилю.

Главная цель рекламной кампании во время открытия заведения – не привлечение как можно большего количества посетителей, а оповещение. Люди должны узнать, что вы теперь существуете. Возможно, они не придут к вам сегодня, на этой неделе, в этом году, но обязательно вспомнят, что вы есть, и часто – в самый неожиданный момент.

Помните, реклама бывает не только явной, но и нативной. Добавление вашего предприятия в актуальные справочники вроде Яндекс. Карты, 2Гис – уже хорошая реклама, не требующая вложений. Сотрудничество с сервисами доставки также способствует продвижению. Стоит использовать все бесплатные возможности на первых порах, так как лишних денег у вас точно не будет.

Не стоит противоречить концепции заведения: если в вашем меню нет суши, то добавлять их в рекламные материалы ресторана не надо. Старайтесь не использовать изображения из открытых источников – подготовьте для промо собственные фотографии блюд. В случае нужды их можно взять из фотосессии меню, но лучше использовать оригинальные снимки, проработанные под требования агрегаторов.

И главное: если вы думаете, что реклама – это не ваше, а ведение соцсетей – бессмысленная чепуха, не нужно полностью отказываться от этих инструментов привлечения посетителей. Всегда найдутся профессионалы, которые возьмутся за решение этих задач на профессиональном уровне и постоянной основе. Подробнее о рекламных методах можно прочесть в статье «Открытие ресторана: реклама нового заведения».

Открытие

Открытие ресторана – это момент, когда вы в полной мере способны ощутить себя «мамой на празднике». У всех вокруг приподнятое настроение, кругом звонкий смех, вкусная еда и счастливые посетители, а вы едва успеваете решать постоянно возникающие задачи и каждую секунду беспокоитесь: довольны ли посетители, всё ли успевают на кухне, официанты хорошо справляются со своей задачей, открытие провалилось или нет?

Вас будут терзать миллионы сомнений и проблем. В первые дни всплывет целый ряд недоработок, на которые вы не обратили внимание поначалу. Порой будут опускаться руки, но важно помнить: ресторанный бизнес – это самая сложная работа. Ошибиться и сделать что-то неправильно очень легко, но не нужно ставить на себе крест после каждой неудачи.

Вы только в начале пути, и, несмотря на то, каким будет исход, вы поймете, как работать в кафе или ресторане правильно, а тот опыт, что получите, окажет гигантское влияние на вашу жизнь и однозначно сделает ее лучше.

Другие статьи