Перечень документов, которые СЭС проверяет в заведениях общественного питания

Санитарно-эпидемиологическая служба, или Роспотребнадзор, осуществляет надзор над деятельностью учреждений различного профиля, тем самым обеспечивая ее безопасность для людей и окружающей среды. Заведения общественного питания подвергаются строгому контролю со стороны СЭС, ведь недобросовестное ведение такого бизнеса может привести к серьезным последствиям, угрожающим здоровью и жизни посетителей кафе или ресторана. Для подтверждения легальности и безопасности общепита владелец бизнеса должен подготовить документацию для Роспотребнадзора.

Требования СЭС к заведениям общественного питания

Требования Роспотребнадзора к ведению деятельности общепита отражены в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» от 01.01.2021. Этот документ появился недавно, поэтому тем, кто уже много лет занимается бизнесом в сфере общественного питания, следует обратить внимания на обновления СанПиН. Деятельность кафе и ресторанов осуществляется согласно этому нормативно-правовому акту. В нем представлены те документы, которые могут потребовать эксперты СЭС при проверке общепита.

Основные документы

В эту группу входят документы кафе и ресторанов, которые подтверждают регистрацию заведений, а также регламентируют их работу:

• свидетельство о государственной регистрации (ОГРН) – выдается налоговой службой, имеется у любого юридического лица или ИП;
• выписка из ЮГРЛ или ЕГРИП – подтверждает, что организация внесена в федеральный реестр;
• договор аренды или свидетельство о владении недвижимостью;
• разрешения сэс и пожарной инспекции на работу заведения общепита;
• программа контроля производства общепита – акт предприятия, в котором расписан порядок соблюдения санитарно-гигиенических правил;
• свод правил и расписание работы заведения.

Договоры

Проверяя кафе и рестораны, санитарно-эпидемиологическая служба обращает внимание на наличие следующих договоров:

• на вывоз и утилизацию пищевых и крупногабаритных твердых отходов;
• на проведение дезинфекционных мероприятий, включая дезинфекцию вентиляционных систем, оборудования;
• на дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию заведения;
• на стирку униформы сотрудников;
• на проведение периодических медосмотров сотрудников;
• на поставку напитков и пищевых продуктов, а также другие документы, список которых зависит от типа заведения.

Журналы

Ведение журналов позволяет контролировать регулярность осуществления санитарно-гигиенических мероприятий. Следует внимательно следить за следующими журналами:

• очистных и дезинфекционных мероприятий, проводящихся в заведении;
• температурного режима холодильника;
• по технике безопасности;
• по учету аварийных ситуаций;
• проведения генеральных уборок. Список документации зависит от оснащения и специализации учреждения.

Лабораторные анализы и характеристики рабочего места

Роспотребнадзор требует регулярного проведения лабораторных анализов и замеров, которые позволяют оценить безопасность рабочего места и заведения в целом. К таким анализам относятся:

• микробиологический анализ воды;
• смывы с рабочих поверхностей и вентиляционных систем;
• замер вибрации, шумов на кухне;
• оценка температуры, влажности, скорости движения воздуха в разных помещениях заведения;
• измерение искусственной освещенности.

Остальные документы

Эксперты СЭС вправе потребовать от владельца кафе или ресторана другие документы, например:

• медицинские книжки сотрудников;
• план эвакуации;
• лицензию на продажу алкогольной продукции;
• жалобную книгу;
• технологические карты блюд.

Санитарно-эпидемиологическая служба требует от владельцев кафе и ресторанов обширный перечень документов, подтверждающих безопасность продаваемой продукции и занимаемого общепитом помещения. Внимательное ведение этой документации позволяет контролировать соблюдение санитарно-гигиенических норм.